Exotesch, raffinéiert an originell, d'Kanéngchenfleesch an der traditioneller rouder Maul gebaucht gëtt eng Freed fir Är Dîner.
INGREDIENTEN
(Fir 8 Leit)
- 2 wëll Kanéngercher, gebotzt a quartéiert
- 1 Zwiebel halbéiert
- 3 Knuewelekszéiwen
- Oregano
- 1 Lorbeerblat
- 1 Sprig vun Thymian
- Salz fir ze schmaachen
Fir de Maulwurf
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knuewelekszéiwen fein gehackt
- 8 Zoppeläffel Maisueleg
- 1/4 vu Kilo Mulatto Chile
- 1/4 vum Kilo Pasilla Peffer
- 1/4 vum Kilo Guajillo Chili
- 300 Gramm Pinienkernen
- 50 Gramm Hieselnëss
- 50 Gramm Mandelen
- 50 Gramm Sesam
- 50 Gramm Nëss
- 100 Gramm Rosinen
- 0 Gramm Kürbiskerne
- 1 Kanéil
- 100 Gramm Pinienkernen fir ze garnéieren
PREPARATIOUN
Den Hues gëtt ganz gutt gewäsch, mat e bësse Salz gekacht, mam Zwiebel a mat den duftende Kraider. Et leeft of, dréchent a brong ganz gutt.
De Maulwurf: D'Chilies ginn deveinéiert, ginn (e puer Somen ginn op d'Säit gesat) a fir 15 Minutten a ganz waarmem Waasser gesat. Mëscht mat e bësse vum Waasser an zéien.
6 Iessläffelen Ueleg an enger Kasseroll erhëtzen an den Zwiebel a Knuewelek derbäiginn, ubroden bis se eng donkel Tubaksfaarf kréien an se mat engem perforéierte Läffel aus dem Ueleg huelen. Setzt déi gespannte Chili am selwechten Ueleg, fritt se bis se déck ginn, füügt déi gutt gespannte Bouillon dohinner wou den Hues gekacht war a léisst e puer Minutten opkachen.
An de verbleiwen 3 Zoppeläffel Ueleg, fritt all d'Nëss, Sesam, Rosinen, Chili Somen fir ze schmaachen an den Zimtstéck, da mat e bësse Bouillon vermëschen an an de fréiere Stew ginn. Loosst alles ongeféier 15 Minutten simmeren, da füügt den Hues bäi an zum Schluss d'Pinienëss, fir ze garnéieren.
