Éischte Wäin a Kolonialzäiten, méi spéit Béier, lues a lues ass déi national Produktioun vu béide Gedrénks zu engem wesentlechen Deel vun eiser Wirtschaft gewuess.
Iwwer Wäin
Wärend den éischte Jore vun der Kolonie goufen all d'Wéngerte gepflanzt an nach existéieren am Zentrum vum Land a vill vu Kalifornien. Nodeems se d'Existenz vu wilde Stämm entdeckt hunn, sinn déi éischt Eruewerer fortgeplanzt an nei Planze geplanzt. Am Joer 1612, fir d'Metropolitanwirtschaft ze schützen, goufen d'Planzung vu Wäibierger, d'Ziichte vu Seidewierm, d'Produktioun vu feine Canvasen a vill aner Produkter verbueden. Méi spéit, och den Import vu Wäiner aus Peru a Chile. Virdru hat de Francisco de Urdiñola scho seng éischt Wënzer op der Santa María de las Parras Immobilie gegrënnt. Am Querétaro Wopen aus dem Joer 1660 kënne mir e puer Wéngerte gesinn.
No Onofhängegkeet goufen d'Reglementer geännert fir déi national Produktioun ze schützen an d'Import vu Wäiner a Geeschter gouf staark besteiert. Den Humboldt, e puer Joer virdrun, huet besonnesch d'Wéngerte vu Paso del Norte an déi bannescht Provënze gelueft: si hunn opbléien, an trotz dem allgemenge Chaos vun der Zäit si se eropgaang.
Wärend dem Porfiriato ass de Konsum vu Wäiner gewuess, well nieft der grousser Akzeptanz déi vu Coahuila a San Luis, ass hir Import erhéicht. Am spéiden 19. a fréien 20. Joerhonnert gouf 81% vun der Drauweproduktioun benotzt fir Wäin ze maachen an 11% gouf als Uebst verbraucht; Joer virdru ware bis zu 24% bestëmmt Séilen ze maachen, awer de Wuelstand vun dëse Joeren huet et de Verbraucherklasse Brandy oder Cognac erlaabt et nëmmen ze schmaachen wann et aus Frankräich kënnt.
Zënter de wäitste Mol sinn d'Wéngerte vun Aguascalientes, Coahuila, Baja Kalifornien, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato a San Luis Potosí berühmt. Iwwerall wou d'Klima favorabel war, hunn d'Missionäre ëmmer iwwer d'Länner gesaat an hunn hir Verbreedung gesuergt. Eis aktuell Wäinindustrie kënnt vun deenen éischten Uebstgaarden vun de Friaren.
Iwwer Béier
Béierproduktioun war handwierklech a ganz limitéiert bis Enn vum 19. Joerhonnert. Et waren e puer Brauereien a Mexiko-Stad an Toluca, awer se goufen a klenger Skala produzéiert. Am Joer 1890 gouf déi éischt grouss Brauerei zu Monterrey installéiert, kapabel 10.000 Fässer a 5.000 Fläschen den Dag ze produzéieren. Véier Joer méi spéit gouf eng aner zu Orizaba opgemaach, e bësse méi grouss. Säi grousse Succès huet zu der Moderniséierung vun alen Ariichtungen am ganze Land gefouert.
Béier gouf zënter Ufank vum 18. Joerhonnert zu Orizaba produzéiert; Méi spéit, am Joer 1896, hunn déi däitsch a franséisch Geschäftsleit, d'Häre Henry Manthey a Guillermo Hasse, mat der Ënnerstëtzung vu verschiddenen Haaptstied vu Veracruz an Orizaba, déi éischt Béierindustrie am Joer 1904 gegrënnt.
Am ganze 20. Joerhonnert goufen eng Rei Ännerungen an de Konsummuster vun der Bevëlkerung observéiert: Wäisst Brout ersetzt d'Tortilla, Zigaren, brong Zocker a Pulque Béier. Am selwechte Wee sinn d'Kantinen zu de Pulquerías an d'Baren zu de Wiertschaften. Haut ass Béier Deel vun eisem Alldag. Den Autor Marcet seet datt et cantinera Béier gëtt: melancholesch a musikalesch datt déi bravst an en U-Boot mat enger Tequila ginn. Et gëtt och Homebrew Béier; dëst ass entspaant a sportlech, Fernseh oder vun Noperen a Bridder. Egal wéi, den Autor betruecht et als den nationale Rettungsblutt.
