Wéi Tamales fir Är ganz Famill ze maachen (Maacht ongeféier 30 Stéck)
Text: Laura B. de Caraza Campos
1 Kilo dënnen Deeg fir Tortillas
½ Kilo Schmelz
Salz fir ze schmaachen
1 Kilo Chaya Blieder
40 Läischte Bananneblat 25 Zentimeter laang a 15 Zentimeter laang
Breet
Ausfëllen:
1 Kilo Schwéngefleesch Buedem
2 Lorberblieder
2 Spiichten Oregano
1 Zwiebel halbéiert
1 Kilo Tomate gemuel mat ½ Zwiebel a gespannt
1 Iessläffel Schmelz
20 gehackten Oliven
20 Capers
½ Coupe Rosinen
2 séiss Chili oder 1½ Paprika, ginn a gehackt
Salz a Peffer fir ze schmaachen
Fir d'Zooss:
2 Zoppeläffel Schmelz oder Maisueleg
1 mëttel Zwiebel a Fieder geschnidden
3 xcatics Chili oder 2 Güero Chili geréischtert, geschielt, ginned an a Sträifen geschnidden
1½ Kilo Tomaten am Waasser gekacht, geschielt, gemuel a gespannt
Salz a Peffer fir ze schmaachen
2 gekachten Eeër, gehackt fir ze dekoréieren
Toastéiert a gemuel Pepita fir ze sprëtzen
Virbereedung
D'Caya Blieder ginn an 1¼ Liter Waasser gekacht bis se mëll sinn, awer oppassen datt se net ausernee falen. Si drenken a trennen d'Waasser wou se gekacht goufen.
Den Teig gëtt mat der Chaya Kachwaasser zur selwechter Zäit gemëscht an op engem Himmelsdecken Stoff gespannt. Et gëtt op d'Feier an engem Lehmdëppe geluecht a wann et kacht, ginn de Botter an d'Salz derbäi fir ze schmaachen. Loosst et um Feier ouni ze stoppen fir 20 Minutten ze réckelen oder bis et gekacht ass, dat ass gewosst wann Dir e bëssen Deeg op e Bananneblat leet kënnt et einfach erof. D'Caya Blieder ginn op d'Bananneblatt Rechtecke geluecht, e grousse Läffel Deeg gëtt bäigefüügt, verdeelt et gutt, fëllt et, e puer méi Blieder vun der Chaya a formt d'Tamales andeems se déi lateral Ennen vum Blat Richtung Zentrum falen ; Datselwecht gëtt mat den Enden gemaach bis se e klenge rechteckege Package bilden, si ginn an eng Tamalera oder an en Dampschëff geluecht a fir eng Stonn gekacht oder bis se einfach vum Bananneblat ofgetrennt sinn wann se ausgepaakt ginn.
Ausfëllen
Kacht d'Schwäin mat Waasser, Kraider an Zwiebel bis gekacht, ongeféier 20 Minutten. Et gëtt ofgeleet an d'Kraider an d'Zwiebel ginn ewechgeholl.
De Botter gëtt erhëtzt an d'Grond Tomate, Salz a Peffer gi fir ze schmaachen. Loosst et wierzen. an de Rescht vun den Zutaten derbäiginn, op niddregen Hëtzt kachen bis alles ganz gutt wierzegt an de Gehacktes déck ass.
Zooss
Am Botter oder Ueleg, d'Zwiebel an de geschniddene xcatic Peffer wierzen. Füügt d'Tomat a Salz a Peffer no fir ze schmaachen a lass bis d'Zooss ganz gutt wierzegt ass.
Presentatioun
Si ginn zerwéiert an engem ovale Schossel, mat enger klenger Zooss gebueden a mat de Buedemkäre gestreet.
