Mir sollten ee vun de ville Kieferbëscher vum Land besichen, während der verreenten Saison, fir déi grouss Varietéit vu Champignonen ze bewonneren déi dran wuessen. Tatsächlech sinn et vill Aarte vu Pilze a Mexiko, vu ganz klengen déi kaum e puer Millimeter erreechen, bis zu Risen vu méi wéi engem Meter Duerchmiesser.
Hir Faarwen variéieren och enorm, vun einfache wäiss bis déi ënnerschiddlechst Nuancen, am Géigesaz zu der Hallefdäischtert an där dës Organismen an dëse Bëscher wuessen.
Mexiko ass vläicht ee vun de räichste Länner a Pilzarten, wéi och a sengen Traditiounen duerch déi indigene Leit. Déi berühmt halluzinogen Pilze, déi elo sou weltwäit bekannt sinn, goufen a Mexiko an den 1950er Joren entdeckt, an et war dank den Naturvölker, datt dëst Wëssen d'Hänn vu Wëssenschaftler erreecht huet.
Déi indigene Mexikaner si grouss Kenner vu Champignonen; si wësse ganz gutt wéi iessbar Spezies vu gëftegen an natierlech vu Halluzinogenen z'ënnerscheeden. Den Autor, duerch seng 23 Joer vu mykologescher Fuerschung, huet vun den indigenen Leit geléiert Pilze an der Natur z'observéieren an z'identifizéieren.
De Verkaf vu giessene Champignonen op beléifte Mäert ass ganz heefeg wärend der verreenten Saison. Said Fungi gi vun Naturvölker an de Bëscher gesammelt a goufen duerch vill Hänn ausgewielt ier se um Maart ukomm sinn, sou datt mir déi korrekt Identifikatioun vun dëse Fungi net misse mësstrauen. De mexikaneschen Naturvölker well hien e Kand ass, ass gewinnt duerch d'Bëscher an der Gesellschaft vu sengen Elteren oder Grousselteren ze trëppelen an huet geléiert d'Fungi z'ënnerscheeden, zënter datt d'Vorfahrenerfahrung déi aus de pre-spueneschen Zäiten him iwwerdroe gouf. De Bauer applizéiert e spezifeschen Numm op all Pilz fir se z'identifizéieren an z'ënnerscheeden vun deenen aneren. Sou kënne mir eng grouss Zuel vu Vollekssprooch, Naturvölker oder Kastilesch Nimm fannen, déi op Pilze applizéiert ginn. Zum Beispill hu mir d'Nimm vun: "Trompetten", "kleng Been", "jonk Dammen", "buttery", "yemitas", "joletes", "Oueren", "jonk Dammen", asw.
WAT ASS FUNGUS?
E Pilz ass en Organismus geformt vun engem Set vu bal mikroskopesche Filamenter, déi eng wäiss Kottengmass bilden. Aus dëser Mass ginn d'Primordia gebuer, datt wa se eeler ginn d'Fruktifikatioune vum Pilz ginn. Dës Fructifikatioune produzéieren d'Spore, déi d'Somen vum Pilz sinn, an déi verantwortlech si fir de Pilz ze veréiwegeren, duerch seng Verbreedung allgemeng duerch d'Loft a wéinst der Keimung. Déi genannte Filamenter vum Pilz ginn Hyphäen genannt an d'kotteng Mass déi Mycelium bilden, sou datt e Pilz e Set vun Hyphen ass, déi Filamentzellen sinn.
Am Zesummenhang mat der uewe genannter, sinn d'Fungi déi mir am Feld observéieren oder sammelen näischt méi wéi d'Fruktifikatioune vun dësen; Mir loossen de richtege Pilz um Buedem wuessen oder um Stamm zréck am Bësch. Et ass wichteg dat ze ënnersträichen, well et ass déi falsch Iddi datt d'Fruuchtungen, déi mir am Bësch sammelen, wa mir no iessene Champignone sichen, déi richteg Pilze sinn. Just wéi an engem Orangebam sammele mir nëmmen d'Orangen, awer net d'orange Beem, also am Bësch sammele mir nëmmen d'Fruchtifikatioune vun de Pilze an net dës, wat de Mycel ass deen um Buedem bleift.
Net all reproduktiv Strukture vu Pilze sinn makroskopesch; et ginn och mikroskopesch, wéi an de sougenannte mikroskopesch Formen oder Pilze. Zum Beispill Schimmel déi op Brout wuessen, op Tortillas, op Orangen.
All Pilze sinn Organismen déi op organesch Matière liewen, déi scho geformt sinn, déi se zersetzen an doduerch hiert Iesse kréien. Op der anerer Säit ginn et Aarten, déi vun anere liewegen Organismen liewen, déi se parasitéieren. Op dës Manéier ënnerscheede sech Fungi perfekt vu Geméis, dat hiert Iessen duerch d'Loft duerch Solarenergie bilden an dat gréngt Pigment, dat se enthalen: Chlorophyll (ausser fir Fäll vu parasitäre Planzen).
Wéinst hirer komescher Ernärung, hirer spezieller Struktur an hirer Reproduktioun duerch Sporen, gi Pilze als Organismen als friem u Planzen an Déieren ugesinn, sou modern Biologen averstanen datt Pilze e Kinnekräich onofhängeg vu Planzen sinn. éischter ähnlech wéi Déieren.
D'Wichtegkeet vu Pilze an der Natur ass ganz bedeitend, well dank hinnen organesch Matière zersetzt an erëm an de Buedem kënnt. Pilze briechen zesumme mam Bakterien am Buedem den Dreck of a verschwannen. Aus dëser Siicht ass d'ökologesch Bedeitung vu Pilze indisputabel.
Wéi ënnerscheet een en iessbare Champignon vun engem gëftegen?
Mir identifizéieren iesst Champignonen andeems mir d'Form, d'Faarf an d'Textur vun allen Deeler vum Uebstkierper kennen. Mir musse beobachten wa se e Fouss hunn, wann et e Rank dran ass, wa se Skalen presentéieren, asw. Genuch, an engem gewëssen iessbare Pilz dee mir kennen an dee mir definéieren andeems en e Rank um Fouss huet an elo huet en et net, sou datt et net datselwecht ass a mir bezweifelen un der Identifikatioun.
Just wéi mir Uebst a Geméis um Maart identifizéieren, nëmmen hir Form, Faarf an Textur analyséieren, an op Basis vun eiser Erfahrung, sou musse mir iessbar Champignonen identifizéieren, awer et wier gesot, a wéi eng Erfahrung? Mir baséieren eis op d'Erfahrung vun den Urawunner oder campesinos déi eis dës Champignone verkafen an déi eis versécheren datt se iessbar sinn. Wa mir haut en iessende Champignon um Maart kafen, zum Beispill d '"yemitas", geprägt duerch eng orange Yolk Cap, ouni Schuppen, mat engem gesträifte Rand, mat engem Rank um Fouss, orange Lamina a mat der Féissbasis als e Glas (wann et en huet, well se et normalerweis schneiden), a wa mir dëst Bild ophuelen, wäerte mir dee Pilz ni vergiessen a mir wäerten et einfach erëm identifizéieren. Awer wa mir dee selwechte Pilz am Bësch fannen, mat enger méi heller oder méi staarker Faarf, oder ouni Rank oder aner typesch Struktur, ass et sécher eng aner Spezies, et ass wahrscheinlech gëfteg.
Wann Dir iesst Champignone fir kulinaresch Benotzung auswielt, muss et absolut Sécherheet vun der Speziesidentifikatioun ginn. Wann et Zweifel ass, ass et besser dës Champignonen ofzeginn. E Feeler kann eescht sinn.
An der Identifikatioun vu Pilze solle populär Erfarungen, déi recommandéiere fir d'Fungi ze kennen, verworf ginn andeems se nëmme beobachten ob se mat enger Sëlwermënz oder Knuewel gekacht sinn oder se schwaarzen. Dës Bräich sinn dacks falsch widderspréchlech an dofir geféierlech. Et ass wouer datt et e puer Champignone gëtt déi nëmmen iessbar sinn wann se gekacht sinn, sou wéi et mat de sougenannte "Mais Oueren" oder "Gachupinen" geschitt, awer déi grouss Majoritéit vun iessene Champignonen Si hunn kulinaresch Eegeschaften entweder réi oder gekacht.
Gëfteg Champignone si schiedlech fir de Mënsch soulaang se ageholl ginn. Et ass total falsch datt e Pilz de Mann vergëft just andeems hien et an den Hänn hält oder et richt.
Mir kënne gëfteg Champignonen an déi folgend véier Kategorien klasséieren:
1. Déi, déi Verdauung verursaachen, mat Erbriechen an Duerchfall, 1/2 Stonn nodeems se ugeholl goufen. Wann d'Dosis déi verbraucht gouf net iwwerdriwwen ass an d'Persoun alles erbrécht, erhëlt hie sech séier. Hei fanne mir déi grouss Majoritéit vu gëftege Champignonen. E Beispill dovun ass Russula emetica, ganz heefeg a Kieferbëscher.
2. Déi, déi Vergëftungen verursaachen ähnlech wéi déi virdrun, mat engem gewëssen nervösen Zoustand, awer soulaang Alkohol drénkt. Wann Alkohol net gedronk gëtt, sinn dës Champignonen iessbar. Et ass nëmmen een esou Pilz bekannt a Mexiko, de sougenannte Coprinus atramentarius, deen a Gäert wiisst. Et ass eng falsch Virstellung datt all iesst Champignone schlecht mam Alkohol sinn.
3. Champignonen déi iwelzeg Duerchfall verursaachen, awer allebéid mat Blutt. Dës Symptomer erschéngen bis no 8 oder 12 Stonnen no der Opnahmung; d'Persoun ass total alkoholiséiert an der Liewer an hir Liewerzellen ginn zerstéiert (dohier d'Blutt). Dës Affer falen an d'Angonie déi bis zu 8 Deeg dauere kënnen an endlech stierwen. D'Pilze déi dës Symptomer verursaache si ganz seelen a Mexiko; Nëmmen dräi Arten si bekannt déi vun der Gattung Amaníta sinn a ganz wäiss sinn, dofir déi falsch Iddi datt all wäiss Champignone gëfteg sinn, awer de bekannte Pilz, sou kulinaresch schmaacht, ass wäiss. Déi gëfteg Spezies vu Manita hu wäiss Blieder, wärend de Pilz, dee wëssenschaftlech Agaricus bisporus genannt gëtt (déi kultivéiert) oder Agaricus campestris (déi wëll), huet brong bis schwaarz Blieder.
4. Champignonen déi wann se ugeholl Halluzinatioune verursaachen. Si sinn déi bekannten helleg Pilze vun den Urawunner, sou heefeg an der Huautla de Jiménez Regioun, Oaxaca. Dës Pilze gi vu verschiddene Gruppen u gebuerene Leit a ganz speziellen Nuetszeremonien verbraucht, ähnlech wéi déi, déi a vir-spuenescher Zäit benotzt goufen. Duerch si hu se mat hire Gëtter geschwat, an elo iesse se Champignone fir mat Gott ze schwätzen. Halluzinogen Champignone gehéieren zu der Psi1ocybey Gattung a gedeien a verschiddene Regioune vum Land, sou wéi an den tropeschen Dschungelen, de subtropesche Bierger vun Oaxaca, Puebla a Veracruz, an den héije Bierger wéi Popocatépetl an Nevado de Toluca. Si ginn och a Südamerika, den USA, Europa, Afrika, Japan an Australien fonnt.
Quell: Onbekannt Mexiko N ° 48 / November 1980
