Et waren déi fréier Aarbechter vun de Minièren, déi wärend der Kolonie d'Basisfudder vun der Naturvölker Mais gemaach hunn, d'Achs vun der aktueller Zacatecan Kichen. Genéisst et!
Déi éischt Awunner vun Zacatecas hunn haaptsächlech op Uebst a Wuerzele gefiddert an op d'Fleesch vun den Déieren déi se gejot hunn. Spéider spuenesch Entdecker koumen op der Sich no Gold a Sëlwer, Mineralien, déi se a grousse Quantitéite fonnt hunn, sou datt se decidéiert hunn eng grouss Zuel vu Biergwierker ze grënnen, inklusiv déi vum Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas den 20. Januar 1548. A Vun do un war Zacatecas a senger grousser Majoritéit vu Biergaarbechter populéiert, dat heescht rau an haart schaffend Leit, déi Mais, Chili, Tomaten, Bounen, Queliten, Truthahn, Atolen an heiansdo Tamales, hir Haapt Iessen.
Wéinst der Dréchent vum Territoire an der wuessender Biergaktivitéit war et net vill wat konnt kultivéiert ginn, sou datt Zacatecas e wichtegt Handelszentrum mat anere Provënze gouf. Do goufe Salz, Zocker, Schwäin, Widder, Ranner, Weizenmehl, Gewierzer, gedréchent Fësch, Lënsen, Kiewerbsen, Räis, asw. Verkaaft, an d'Plaz gouf en obligatoresche Schrëtt fir Händler, sou datt déi Wiertschaften och vill verbreet hunn, wou Appetizer a Platen, déi scho regional Elementer mat neien Zutaten agebaut hunn, aus der Aler Welt zerwéiert goufen, wéi Picadillo empanadas, quesadillas, gefëllten Chile oder schmackhaft Stew a Pipianen; Fir frëscht Waasser ze drénken, Branntewäin an natierlech och Pulque aus der Regioun gouf zerwéiert.
1864 hunn d'Fransousen Zacatecas iwwerholl a sinn do fir zwee Joer bliwwen an hunn hir Iessdouane matgeholl; Sou hunn d'Eruewerer déi lokal Gastronomie Platen agefouert mat Botter a Crème, Mandelen, Prongen, verstäerkte Wäiner, Kokosnoss, Pinienkernen, agewéckelt an iwwerdeckt Uebst, Kuchen a Mëllechschockela.
An den Zäite vum Porfirio Díaz huet d'Wirtschaftswirtschaft sech erholl a Véiherd gouf nei gebuer, mat et op den Zacatecan Dëscher erschéngt Fleesch op verschidde Weeër gekacht, awer virun allem gegrillt oder Holzkuelegrillt. Méi spéit, wärend der Revolutioun, si fett Frae mat Chili a Botter a gestach Bounen entstanen, Platen déi d '"Adelitas" mat Suergfalt fir hir Männer preparéiert hunn.
Zousätzlech all déi uewe genannten, haiteg Zacatecan Famillen haut an hire wonnerschéine Kichen an al Kachbicher, déi mat vill Léift gemaach gi sinn, erhalen, aus deenen all Dag kinneklech Platen extrahéieren, déi se mat Frënn a Visiteuren deelen.
