E leckert Rezept fir schwaarz Mol aus Oaxaca ze preparéieren ...
INGREDIENTEN
- 1 grouss Tierkei oder 3 Hénger, a Stécker geschnidden
- 2 grouss Ënnen
- 3 Knuewelekszéiwen
Fir de Maulwurf:
- 250 Gramm schwaarze chilhuacle Peffer
- 250 Gramm rout chilhuacle Peffer
- 250 Gramm Mulato Chili
- 250 Gramm Mexikanesch Pasilla Chili
- 2 Tortillas verbrannt
- d'Somen vun de Chili Paprika
- 1 Kilo Schmelz
- 2 grouss Zwiebel, geschnidden
- 1 grousse Knuewelekapp
- 2 Pflanzen geschielt
- 300 Gramm Yolk Brot
- 100 Gramm geréischtert Sesamkären
- 100 Gramm geréischtert Erdnëss
- 100 Gramm Nëss
- 150 Gramm Mandelen
- 100 Gramm Som
- 100 Gramm Rosinen
- 2 Kilo Tomate
- 1 Kilo Miltomat (gréng Tomat)
- 1 Kaffisläffel Muskat
- 1 Kanéil
- 1 Kaffisläffel Oregano
- 1 Kaffisläffel Thymian
- 1 Kaffisläffel Marjoram
- 1 Kaffisläffel Anis
- 1 Prise Kumin
- 5 Neelcheskäpp
- 5 Fett Peffer
- 100 Gramm Zocker
- 6 geréischtert Avocadoblieder
- 250 Gramm Metat Schockela
- Salz fir ze schmaachen
PREPARATIOUN
D'Tierkei oder d'Hénger gi mat Waasser gekacht fir ze bedecken, mam Zwiebel, Knuewelek a Salz fir ze schmaachen. D'Chili Paprika ginn geréischtert, opgemaach an ginn, d'Somen ginn getrennt an dës gi gebrannt bis se verbrannt sinn; da ginn se a Waasser gesat, sou datt se net bitter ginn an oflafen. D'Chilie ginn a ganz waarmem Waasser gedränkt, ofgeleet an 30 Minutten a kale Waasser loossen. An der Halschent vum waarme Botter derbäi d'Zwiebel an de Knuewelek derbäi ginn an d'geschniddene Banannen, d'Gielbrout, d'Sesam, d'Erdnëss, d'Walnüssen an d'Rousen derbäi ginn. D'Tomato gëtt zesumme mat den Tomaten mat Salz a Waasser gekacht fir ze bedecken. Si gi flësseg a gespannt.
D'Chili gi mat de Somen an de verbrannten Tortillas gemuel, si gi gespannt a gemëscht mat deem virdrun gebrodenen an de Gewierzer. Huelt de Rescht vum Botter an enger grousser Kasseroll a fritt dës Mëschung do, füügt d'Tomat an d'gemalten a gespannt Tomaten, e Liter Bouillon wou d'Tierkei gekacht war a loosst et 20 Minutte wierzen, add de Schockela, de Den Zocker, de Rescht vun der Bouillon an d'Avocadoblieder, kachen op d'mannst eng Stonn op niddreger Hëtzt, réieren dacks sou datt et net hänkt. Füügt d'Tierkei-Stécker bäi a kacht weider 15 Minutten. Ier Dir zerwéiert, huelt d'Avocadoblieder.
PRESENTATIOUN
Et gëtt an der selwechter Molkasserol zerwéiert, an där et gekacht gouf, begleet vu frittéiert Bounen, roude Reis a waarmen Tortillas.
