CHIAPAS: FIR GLOBETROTTER MAT ENGEM GUDDEN APPETIT

Send

Gitt mat eis op eng faszinéierend Tour duerch verschidde Stied vun dëser Entitéit fir seng onzuelbar Platen ze genéissen, eng Mëschung aus Zutaten a pre-spuenesch an mestizo Traditiounen.

Kee Wonner datt dës Rees endet wou se ugefaang huet, well sou ass et normalerweis. Ech menge dëse kulinareschen Trail entstanen ëm e Wanterfeier, wann dat ganzt Team vum Onbekannt Mexiko Mir haten Chipilín a Cambray Tamales fir z'iessen, wéi all Dezember. Firwat froe mir ëmmer datselwecht? Et war wuel och ee vun de Liiblingsplaten vu ville wéi eis, net grad vu Chiapas. Déi 10 Wonner vun allem waren an der Moud, firwat net ënnersichen, wat déi 10 Liiblingsgeriichte vu Mexikaner waren? An elo hei si mir ... ënnersichen wéi Chipilín Tamales gemaach ginn a léiere méi iwwer aner gastronomesch Wonner vun dësem wonnerschéine Land.

Júbilo tuxtleño

Et gëtt gesot datt an Tuxtla Et gëtt keng eenzeg Famill déi kee Member huet dee Museker war an eng aner déi net weess wéi Tamales ze maachen. Ass et richteg? Mir sinn um Ufank vum Samschdeg Nomëtteg um Fluchhafe vun dëser Haaptstad ukomm an et war wéi eng exzellent Iddi fir d'Detailer vun eiser Route an der Snackbar ze verfeineren. D'Guadalupana, eng oppe Plaz, ganz flott, mat Live Musek. Mir hunn eng Parrilla Guadalupana bestallt, déi aus Churrasco, Flankesteak, Rëndsruck, Toreado Chiles a Bounen bestoung. D'Cupping war bei 2 × 1, also hu mir e bësse giess an eis erfrëscht ier mer an de Marimba Gaart Park.

Et ass onvergiesslech fir op Tuxtla ze goen an net op d'mannst zwee oder dräi Stonnen ze verbréngen an de Spektakel ze genéissen representéiert vun de marimbístico Museker an de Leit déi op déi lecker Owender sinn. Touristen an Awunner genéissen a spieren eng richteg Partyatmosphär. Mir hu geduecht et war just well et Samschdeg war, awer si hunn eis gesot datt et Musek a siwe Deeg an der Woch danzt!

Mir sinn nëmmen iwwer d 'Strooss gaang fir de Marimba Musée. Wat mir am léifste war ass datt et interaktiv ass an Dir kënnt e puer vun den Instrumenter probéieren, richteg sonesch Bijouen. Déi interessantst Saach war e Beispill vum Yolotli oder Lach Marimba ze gesinn, datéiert 1545 a fonnt um Santa Lucía Bauer, an der Gemeng Jiquipilas. Dëst sinn 62 cm laang Rosewood Schlësselen déi 10 cm iwwer e Lach am Buedem geluecht sinn, dat als Resonator déngt. Am Musée hu mir och geléiert datt Marimba e Frae Numm an Afrika ass, a wéi dëst Instrument seng Wuerzelen an deem Kontinent huet, ass et logesch datt et sou genannt gouf. An e puer Stonnen hu mir realiséiert datt d'Marimba weider Identitéit an Eenheet fir d'Leit vu Chiapas gëtt an et fäerdeg bruecht huet eis mat hirer Freed z'infizéieren, wéi mir op d'Party nieft dem Kiosk bis spéit an d'Nuecht zréckgaange sinn.

Eis Gastgeber hunn eis dunn an ee vun den traditionnellste Restauranten an der Stad a vläicht an de Staat geholl, D'Pichanchas. Et ass wierklech ganz besonnesch well et d'Freed, d'Faarf, de gudde Laun an déi exzellent Kichen vun de Leit aus Chiapas resüméiert. Klacken hänken um Plafong, datt Dir schelle muss fir den Ausgang vum Pumbo ze feieren, e Gedrénks mat Ananas, Mineralwaasser, Wodka, natierlechen Sirop a vill Äis, dat an engem Bule oder Tecomate zerwéiert gëtt, vun do un fänkt Dir Iech un ze acclimatiséieren. De Gabriel, eise Kellner, huet eis de Menü erkläert an ee vun dëse Platen virgeschloen, wou e bësse vun allem kënnt probéieren: Tuxtlecas, Turulaen, Salpicón, frësche Kéis, ruckeleg, gefëmmt Ham aus San Cristóbal, Zoossissen, Cochito a Biller. Wärend all dës Delikatesse paradéiert goufen, gouf de folkloristesche Ballet am Zentrum vum Restaurant ugewisen, dee wéi e Patio vun deenen alen a schéine Villaen am Südoste ass. Et war e schéinen Owend.

D'Geheimnisser vu Vicenta

"Pro" Reesend verloossen net mam éischten Androck a mir wësse wéi mir eis fir speziell Momenter reservéiere kënnen. Dir frot Iech vläicht wat ech mengen ... well mir hätten d'Chipilín Tamales vun Tuxtla "erakommen", awer nooooo, Narren ("Qualitéit" déi an der stänneger Praxis kritt gëtt fir hei hin an hier ze goen), Mir wollten an d'Haus vun engem Expert goen fir och ze léieren wéi se se maachen, obwuel Chipilin (Crotalaria longirostrata) e bësse schwéier ass ausserhalb vu Chiapas ze fannen, well et ass eng Kraiderkraaftwierk mat mëttelgrousse Blieder vun hellgrénger Faarf an angenehmen Aroma deen nëmmen an der Regioun.

Wéi mir op Comitán de Domínguez geplënnert sinn a si hunn eis bemierkt datt dëst Kraut fir vill Stew benotzt gëtt wéi Chipilín Zopp mat Bolita oder Bounenzopp mat Chipilín (deen och Rëndfleesch oder Schwéngefleesch huet), hat ech mech un en Zitat erënnert ee vun eise Collaborateuren, Jaime Bali, „Kucke mer de Comitán de las Flores ouni seng Geschicht ze kennen duerstellt e Risiko datt all selbstrespektive Reesender net sollt huelen. Et ass obligatoresch ze wëssen datt dës wonnerschéi Stad am 16. Joerhonnert vum Pedro Portocarrero gegrënnt gouf, an datt et bis haut kéint d'Haaptstad vum Staat gewiescht sinn. Och wann d'Geschicht an de Verlaf vun der Zäit dëse Privileg vum Comitán ewechgeholl hunn, ass d'Wourecht datt et aner Auszeechnunge gesammelt huet dank enger Serie vun Eventer am Zesummenhang mat deem wat den Alejo Carpentier dat wonnerschéint Real genannt huet ".

Doduerch si mir bei der Madame hir Dier ukomm Vicenta Espinosa, deen eis lächelnd agelueden hat fir eran ze kommen a mir sinn direkt an d'Kichen gaang, well hien hat schonn all d'Ingredienten prett fir eis ze léieren wéi mir Chipilín Tamales maachen. Si huet eis gesot datt dëst Rezept vu Generatioun zu Generatioun iwwergaang ass an datt hatt probéiert huet en eegenen Touch ze ginn, wat hatt am ganze Comitan berühmt gemaach huet, well déi deeglech Uerder net laang kommen. Ee vun de wichtegsten Detailer, déi d'Vikenta behandelt, anescht wéi d'Rezept, dat mir Iech am Thema 371 ginn hunn, ass datt hatt selwer d'Käre mat Kalk kacht an et hëlt fir ze muelen, domat bereet si den Deeg doheem vir. Mir sinn dunn bal de ganze Prozess Zeien an hunn e puer Tamales mat hir gemaach. Hien hat schonn e puer fir eis prett, just aus dem Dëppen an hien huet eis op dës Delikatesse invitéiert zerwéiert mat enger ganz gudder schaarfer Zooss, déi hie mat gekachten a gemëschten Tomaten, Koriander an habanero Peffer gemaach huet (1 Chili fir all 10 Tomaten, wann Dir et net ze schaarf wëllt) . Op sengem Dësch hu mir seng Gesellschaft an de Goût vun den Tamales genoss a gleeft mir, si sinn an Ärem Mond geschmolt! De Goût war delikat, de perfekte Balance vun Zutaten, glat Textur, einfach spektakulär.

San Cristóbal, seng Quartieren, säi Goût

Glécklech datt mir eis Haaptziel erreecht hunn, si mir op San Cristóbal de las Casas geplënnert. Ech hunn ëmmer gegleeft datt d'Nuecht op Destinatiounen ukomm ass eng speziell Magie huet, et ass e subtile, verschleierten an e bësse mysteriéise Wëllkomm. Et gëtt en interessanten Aroma fir d'Rees.

Nodeems mir eng Zäit laang getrëppelt waren an déi onvergläichbar Atmosphär vun dëser Magescher Stad genoss hunn, si mir op eng Plaz gaang déi mir gär haten, d'Bar Revolutioun. Et kann als onverzichtbar ugesi ginn. Wierklech. Ass op der Main Walker (ganz bequem an un der Hand vun der ganzer Aktioun), d'Atmosphär ass gemittlech, d'Iessen ass ganz gutt a mat exzellente Präisser, an dat Bescht ass datt zwou Gruppen all Dag erschéngen (vu Méindes bis Sonndes, Jazz, Salsa, Reggae, Blues , vun allem). Si verbréngen op d'mannst dräi Stonnen ganz lëschteg an Dir kënnt souguer danzen. De gemittlechen Hotel Alt Haus et war e flüchtege Wunnsëtz, mir sinn erschöpft.

Den Dag drop huet d'Sonn verroden, wat virun der Kolonie den Dall vun der Jovel war, mat deene Bierger an deem fréieren Niwwel, deen et eng speziell Dimensioun gëtt an déi d'Koloniséierer vun Nordspuenien sou vill erënnert. Zënterhier huet dës Stad hir gutt definéiert Quartieren behalen: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego a San Ramón. En anert kolonialt Patrimoine ass seng kleng Quadrater mat senge Quartier Kierchen. Alles schéin a wäertvoll Bewonnerung. San Cristóbal ass eng vun de wéinege Plazen, déi ech recommandéieren Zoll fir Zoll ze goen an all Kéiers ze stoppen fir eng Maispannekuch iessen, en Apfelkuch, eng Glace oder e Stéck Brout, sou speziell an dësem Beräich. Eng aner gutt Empfehlung fir ze iessen ass de Restaurant Gäert vu San Cristóbal, op der Strooss déi op San Juan Chamula geet, ass seng Plaz ee vu senge Virdeeler, well et ass eng ganz schéin Immobilie mat exzellenter Meenung an ass um Wee fir d'Tzotzil an d'Tzeltal Dierfer. Do hu mir e puer kreolesch Spezialitéiten ausprobéiert wéi Brout Zopp, gebakene Cochito, Mandeltong a Pepita mat geréckelt.

Chiapa de Corzo: e weidere staarke Plat

Mir hunn e puer Deeg zu "San Cris" verbruecht, awer d'Grijalva huet eis kräfteg opgeruff, also hu mir eis op Chiapa de Corzo gemaach. Do ass den obligatoresche Spazéiergang den Tour vun der Sumidero Canyon National Park. D'Booter verloossen de Pier de ganzen Dag.

An dëser pittoresk Stad mat héijer a fiichter Temperatur a Renaissance, Mudejar a Barock Loft, et ginn och ganz gutt Plazen wou Dir regional Iessen genéisse kënnt. E Beispill ass De Klackentuerm, wou se eis exzellent behandelt hunn a mir hunn d'Nuddelsuppe mat gekachten Ee, Weibëschof a Rosinen ausprobéiert, d'Rëndfleeschmenudo an der Liewerzooss an aromatesch Kraider, déi ruckeleg mat Chilmol, alles begleet vu frësche Rayón Kéis. Dunn, méi spéit an nodeems mir den Zentrum gemaach hunn an an d'Ruine vun der éischter Kierch vu San Sebastián, Patréiner vun der Stad eropgaang sinn, hu mir eis getraff D'Glühbir, eng Bar ee Schrëtt vun der Quai ewech. Mir hunn et als Paradäis fonnt!

Méi Stonnen zum ZooMat

Um Wee zréck op Tuxtla gi mir wuertwiertlech an "Hotelszëmmer fir Energie erëmzefannen an elo, den nächsten Dag, an d'Reserve vu méi wéi 100 Hektar ze goen, El Zapotal, Heem vun Honnerte vun Déieren, déi an ähnleche Konditioune wéi hiren natierleche Liewensraum liewen. Mir proposéieren Iech den Tour roueg ze maachen an dësen Zoo ze genéissen, klasséiert vum Animal Kingdom Magazin als "dat Bescht a Lateinamerika".

Ech si verléift mat allem wat zu Chiapas wiisst, mat deem Grénge wat Äer Aen op eemol fëllt, mat senge freedege Waasserfäll a Séien, déi mat onwierklechen Téin iwwerraschen; vu senge Flëss a jidd vun de Planzen, déi seng Uferen beräicheren; Ech hu gär de Brüll vum Saraguato an ech wëll datt de Klang vum Dschungel iwwer mäi Bett kuckt fir déi bescht Gedanken ze sammelen ier ech meng Aen zoumaachen. Awer elo sinn ech och vu senge Goûten an Aromen vun der Kichen eruewert ginn, wat näischt méi ass wéi ee vun de ville Tuguen vun de Leit aus Chiapas, eng aner datt se d'Hänn voll ginn.

5 Essentials zu Chiapas

-Danz an der Marimba Park, zu Tuxtla.
-Hëlt e kalt Glas Tascalate.
- Besicht de Kierfecht an d'Ruine vun der aler Kierch vu Hellege Sebastian zu San Juan Chamula, zousätzlech zu hirer aktueller Kierch, berühmt weltwäit.
-Konsultéiert e "Knäppchen" op der Musée fir traditionell Mayan Medizin zu San Cristóbal.
-Kafen schéin Textilien zu San Lorenzo Zinacantán.

Den ABC vun Chiapas Iessen:

-Chirmol: Tomatenzooss gekacht, gemuel a gemëscht mat Chili, Zwiebel a Koriander.
-Cochito: Schwéngefleesch a Marinad.
-Wurschten: si sinn an déi iewescht Stied konzentréiert, wéi San Cristóbal a Comitán, besonnesch Chorizos, Wurschten, Schëller Hamen a Longanizas.
-Pepita mat ruckeleg: Haaptbrett a speziellen Parteien oder an der Januar Foire vu Chiapa de Corzo. Et gëtt aus gemuelte Kürbiskerne mat Gewierzer mat geréckeltem (gedréchent Rëndfleesch a Sträifen a gesalzt) gemaach.
-Picte: séiss-aromatiséiert Mais Tamale.
-Posh: Zockerrouer Destillat.
-Pux-xaxé: Stew mat Stéck Kéi-Viscera, garnéiert mat enger Mol aus Tomaten, Chili-Peffer a Maisdeeg.
-Broutzopp: Schichten vu Brout a Geméis, an enger Bouillon gewürzt mat Gewierzer, an ervirsträichen de Safran.
-Tascalate: gemoolt gebraten Maispolver, Achiote, Zimt, Zocker dee mat Waasser oder Mëllech preparéiert gëtt.
-Turula: gedréchent Garnelen mat Tomaten.
-Tuxtleca: Rëndfleesch gekacht mat Zitroun.
-Tzispolá: Rëndsbouillon mat Stécker Fleesch, Kichererbsen, Kabes a verschidde Chili Peffer.
-Zats: Raup vun engem Nuetspäiperlek bekannt an den Highlands vu Chiapas. Et gëtt mat Waasser a Salz gekacht. Ofläschen a mat Schmelz frittéieren. Si gi mat Tortilla giess, Zitroun a grénge Chili.