Et ass ee vun de wéinege Staaten an der Republik, wou eng grouss Unzuel u indigene Platen nach virbereet ginn, déi Delikatessen, déi zënter virun der Eruewerung gekacht a verbraucht goufen.
Dat typescht Beispill sinn d'Escamoles - schmackhaft Seechomessen Eeër, genannt vun e puer de "Mexikanesche Kaviar" -, d'Maguey Wuerm, d'Chinicuiles - kleng rout Wuerm fonnt an de Wuerzele vum Maguey -, déi räich Mixiotë gewéckelt mat Haut oder Epidermis vum Magueistengel, mat Fleesch a Chili gemaach an am Damp gekacht; d'Cuitlacoche, d'Platen mat Nopales oder mat Blummen aus verschiddene Kaktussen wéi izote, maguey, aloe, mesquite an nopal. Mir kënnen d'Tunas an d'Xokonostelen net vergiessen, benotzt fir e Bouillon oder e puer Mol e gudde Goût ze ginn, an nach manner den exzellenten Pulque vun der Regioun.
Mestizo Kichen
Aus ville vun dësen Zutaten kommen déi nei Platen aus der Hidalgo Kichen, déi mir mestizos nennen, sou wéi et de Fall wier vun Nopales gefëllt mat Kéis a Capeado, dee vu Cuitlacoche Pudding, dee vu frittéiert Escamoles mat Botter an Epazote Blieder. , d'Xokonostelen am Sirop oder Gebeess mat hirem ganz speziellen battere Goût; oder aner Köstlechkeeten wéi Mol: Pascal oder Kanéngchen, mat Pinienkernen a Walnëss (an der Jacala Regioun fonnt); an d'Bocoles, Mais Gorditas gekacht um Comal a frittéiert, heiansdo gefëllt mat Bounen, déi zerwéiert gi fir aner Platen ze begleeden.
Wat hir Séissegkeeten ugeet, d'Mëllech oder d'Muéganos aus Huasca an d'Palanquetas oder Pepitorias vu San Agustín Metzquititlán, eng Regioun déi Nëss produzéiert, si ganz populär.
Déi berühmte Paste
Bruecht vun den englesche Minièren, si si schonn Deel vun der Gastronomie vum Staat. Säin Numm ass ofgeleet vum Wuert Pâtisserie oder Pastelillo op Englesch, dat ass eng Empanada gemaach mat Miel, Botter oder Botter a Salz, gefëllt mat Rëndfleesch, Gromper a Leek oder Ënn; et ginn och Gebees an Äppel. Fir mäi Goût sinn déi Bescht Real del Monte.
CUITLACOCHE PUDDING
Fir 8 Leit
Zutaten
* 24 mëttel Tortillas
* Fett oder Ueleg fir ze braten
DER SOSS
* ¼ Liter Crème
* 800 Gramm Tomaten, geréischtert a geschielt
* 8 Serrano-Peffer (oder fir ze schmaachen) geréischtert a geschielt
* 3 kleng Knuewelekszéiwen
* 1 grouss Ënn, gehackt
* ½ Taass Waasser
* Salz fir ze schmaachen
* 4 Läffel Schmelz oder Maisueleg
* 250 Gramm geriwwe Manchego, Chihuahua oder Panela Kéis
DEN Fëllung
* 4 Läffel Schmelz oder Maisueleg
* 1 grouss Zwiebel fein gehackt
* 2 Serrano-Paprika oder fir ze schmaachen fein gehackt
* 1 Knuewelekszéiwen fein gehackt
* 1 oder 2 Epazotblieder, gehackt
* 2 Taasen Cuitlacoche ganz propper
* Salz fir ze schmaachen
PREPARATIOUN
Schmier e Bakform mat Botter an füügt eng liicht Schicht Sauce derbäi. Gitt d'Tortillas duerch de Botter oder den waarmen Ueleg ouni ze brennen, ofdrëpse op absorbéierendem Pabeier a placéiert mat hinnen eng Schicht an de Bakform, duerno eng Schicht Fëllung, eng aner aus Kéis, eng vu Crème a sou weider bis fäerdeg mat Zooss, Rahm a Kéis. Bak an engem virgehëtzten 180 ° C Uewen fir 25 Minutten oder bis et waarm ass, awer passt net op ze dréchnen.
D'Sauce: Grind d'Tomaten mam Chili, Zwiebel, Knuewel, Waasser a Salz. Sil et. Heëtzt de Botter an enger Kasseroll, füügt de Buedem derbäi a léisst et ganz gutt wierzen.
D'Fëllung: An enger Bratpfanne, de Botter erhëtzen, d'Zwiebel, de Knuewelek an de Chili derbäi ginn, bis se brong ginn, d'gehackte Cuitlacoche, d'Epazote an d'Salz derbäi ginn. Loosst et simmeren bis d'Cuitlacoche gutt gekacht ass.
Quell: Onbekannt Mexiko Nr 365 / Juli 2007
