D'Iesse vun engem Vollek reflektéiert säin Ëmfeld, säi Wee vum Liewen. Hei e klenge Look ...
Den Territoire deen déi spuenesch Kolonisateuren besat hunn an deen haut als Durango bekannt ass ass en haarden a robuste Territoire mat extremem Klima tëscht waarm a kal. Déi éischt Siedler ware semi-nomadesch Indianer: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos an Zacatecos, déi op d'Juegd bestanen hunn an d'Nopale sammelen, Organer, Mesquite an e puer Kraider. Méi spéit hunn se ugefaang Mais, Bounen a Chili ze bauen. En Vue vum Manktem un Zutaten war d'Kichen ganz ufanks. D'Siedler, déi sech niddergelooss hunn, waren haaptsächlech Biergaarbechter, Zaldoten a Cowboys, aus dem selwechte Grond ware wéineg Fraen an de Gemengen an d'Iessen gouf normalerweis vu Männer gekacht. Also aus Noutwennegkeet huet d'Technik fir d'Liewensmëttel ze dréchnen ugefaang, well se vun de kuerze Recolte Saisone profitéiert hunn an se duerno getrocknt hunn, normalerweis an der Sonn, well dëst d'Existenz vu Liewensmëttel fir déi kal Saison garantéiert huet oder fir d'Dréchenten ze stellen.
Och wann haut Ëmstänn geännert hunn a Liewensmëttel zu all Zäit fonnt kënne ginn, sinn d'Aromen vu fréier nach ëmmer an de Gout vun de Durango Leit verankert, wéi et de Fall vu vergaangene Chili ass (grouss gréng a waarm Chili Peffer, an der Sonn gedréchent, geréischtert a geschielt). , gedréchent Fleesch, Pinole a marinéiert Fleesch.
Aktuell ginn ënner anerem Tubak, séiss Kartoffel, Mais, Chili, Bounen a Kürbis produzéiert, souwéi eng grouss Varietéit u Uebstbeem wéi Äppel, Granatapel, Pfirsich, Aprikos a Quitte. Schwäin a Ranner a Schof ginn och erzunn, dofir gi räich Kéis gemaach.
E puer vun den typesch Durangueño Platen sinn de frëschen oder gedréchent Fleesch Caldillo mat vergaangene Chili an Tornachilen, d'Patoles (wäiss Boune gestouss mat Chorizo), d'Erdnuss Enchiladas, d'Panochas (Miel Tortillas), d'Cartas, d'Quince Jelly a Perón, Atoles, séiss Gromper a Kürbis mat Piloncillo Hunneg.
Wéi ze gesinn ass, an eisen Deeg fehlt näischt fir de Gaum vun de Duranguenses selwer an hire Besucher ze begeeschteren, déi invitéiert sinn zréckzekommen.
Durangueño Zopp
(Fir 10 Leit)
Zutaten
- 500 Gramm Tomaten
- 2 Knuewelekszéiwen
- 1 mëttel Zwiebel
- 4 Zoppeläffel Maisueleg
- 12 Chili Paprika hydratiséiert am Waasser a zerdréckt
- 4 Poblano-Peffer geréischtert, geschielt, deveinéiert a geschnidden
- 1 Kilo Rëndfilet a Quadraten geschnidden
- 3 Läffel Maisueleg
- Salz a Peffer fir ze schmaachen
- 2 Liter Rëndfleesch Bouillon (ka mat Pudder Rëndsbouillon gemaach ginn)
Virbereedung
D'Tomato gëtt zesumme mam Knuewelek an d'Zwiebel gemuel a gespannt. An enger Kasseroll, den Ueleg erhëtzen, de Buedem bäiginn, Salz a Peffer, a broden bis d'Tomat ganz gutt wierzegt ass; da ginn déi passéiert Chili an d'Poblano Peffer derbäi. De Filet gëtt am Ueleg gebratzt bis et gëllen brong ass an der Zooss bäigefüügt; Et bleift fir eng oder zwou Minutten ze schmaachen an da gëtt de Bouillon bäigefüügt. Loosst et e puer Minutten simmeren a waarm servéieren.
Notiz: Et kann och mat gedréchentem Fleesch gemaach ginn amplaz vu Steak.
Einfach Rezept
Déi selwecht Schrëtt vum viregte Rezept gi gefollegt, awer amplaz d'Tomat ze frittéieren, gëtt et duerch e Package vu gewierzter gebratener Tomat ersat an déi verbraucht Chili kënnen ersat ginn, och wann de Goût eppes anescht ass, fir ½ Taass Chili Zooss Gank.
