Bereet lecker gepocht Eeër begleet vu Muffin, Chilaquiles oder frittéiert Bounen. E ganz gutt zerwéiert Rezept!
INGREDIENTEN
(Fir 1 Persoun)
- 1 englesche Muffin
- 2 gekachten Eeër
- ½ Taass Hollandaise Zooss
- ½ Coupe schwaarz Molzoss
Fir d'Hollandaise Zooss:
- 3 Zoppeläffel wäisse Wäin Esseg
- 2 Zoppeläffel kale Waasser
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Prise wäisse Peffer
- 200 Gramm Botter
- De Jus vun ½ Zitroun
Fir ze begleeden:
- Roude Chilaquiles
- Refried Bounen
- 1 Uebstspiiss
PREPARATIOUN
De Muffin gëtt an d'Halschent geschnidden an geréischtert, d'Eeër gi gepocht an een op all d'Halschent vum Muffin geluecht; D'Hollandaise Zooss gëtt mat der schwaarzer Mol gemëscht an d'Eeër ginn domat gebascht. Si gi mat roude Chilaquilien a Bounen zerwéiert.
Weeër Eeër ze pochen:
½ Liter Waasser gëtt fir zwee Eeër gerechent. Kacht d'Waasser, setzt Salz an zwou Iessläffelen Esseg. D'Hëtzt gëtt niddereg gelooss, sou datt et e ganz lues Kachen huet. D'Eeër ginn een nom aneren an engem klengen Teller bestuet. D'Waasser gëtt gewirbelt an all Ee gëtt separat bäigefüügt. Kuk fir dräi Minutten a fuere virsiichteg mat engem Schlitz Läffel. Si kënnen och a speziellen Forme fir dee Gebrauch gemaach ginn.
Hollandesch Zooss:
Den Esseg mam kale Salz a Pefferwaasser reduzéieren bis en op e Iessläffel reduzéiert ass, ofkille loossen an ½ Läffel kalt Waasser derbäi ginn . D'Eegiel ginn uewen op eng Kasseroll fir e Bain-marie geluecht, mat der fréierer Infusioun an engem Stéck Botter. Et gëtt op deen aneren Deel vun der Kasseroll geluecht, deen um Feier soll sinn, gefëllt bis zu 1/3 vu senger Kapazitéit mat Waasser, dat ze kachen ass oder ganz douce gët. Et gëtt geschloen ouni mat engem Drahtschlapp ze stoppen bis de Botter integréiert ass, da gëtt e weidert Stéck Botter derbäi, a sou weider bis et fäerdeg ass. D'Zooss gëtt vun der Hëtzt ofgeholl, den Zitrounejus bäigefüügt an zerwéiert.
Notiz:
Wann Dir beim Kachen bemierkt datt d'Zooss ze déck gëtt, da gitt ½ Teelöffel kaalt Waasser derbäi. Déi maximal Unzuel vu Waasser déi Dir op dës Manéier kënnt addéieren ass 1½ Läffel kalt Waasser.
PRESENTATIOUN
D'Eeër ginn an engem individuellen Teller zerwéiert, begleet vu frittéiert Bounen a roude Chilaquilen, garnéiert mat engem Uebstspiiss.
