Mexiko bitt eng grouss Varietéit vun dësen ideale Köstlechkeeten fir zu all Moment vum Dag a bal iwwerall ze schmaachen. Gudden Appetit!
GEGRILLT TACOS MAT DRUNKSOSZ
De Barbecue gëtt preparéiert andeems Dir d'Fleesch dat a Magueeblieder gewéckelt ass an engem Lach am Buedem begruewen ass, mat Glüren a waarme Steng um Enn. Säin originelle Verbrauch entsprécht präzis mat de pulquero Staaten grenzt u Mexikostad: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, de Staat Mexiko an de Bundesdistrikt selwer. Aktuell den Barbecue traditionell gëtt gemaach vun Lämmchen, awer wann Schof net an der Regioun opgewuess sinn, sinn se Geess. Et gëtt selten aus Poulet oder Schwäin virbereet, ausser am Yucatecan Fall vun mucbipollo an d'cochinita pibil, well béid Liewensmëttel tatsächlech sinn Barbecuewéi se an engem Gruef gekacht sinn. Dës tacos am Zentrum vum Land wou se virbereet sinn tortillas frësch op engem Comal gemaach an gedronk Zooss gëtt bäigefüügt, sougenannt well et eng Emulsioun vun pulque Y pasilla. Ausserdeem gëtt de Bauch vum Lämmchen oder Geess mat der gehackter Viscera gefëllt an eng Gewierzer vu Chili Peffer, aromatesche Kraider a Gewierzer; dëse virtuelle Package, genannt montalayo, och Grill. A verschiddene südleche Regioune vum Staat Mexiko ass et üblech de Groussen Darm mat Gehirn a Spinalkord mat Zwiebel an Epazot virbereet ze fëllen, fir et och zu engem speziellen Barbecue ze nennen Bëschof, wat op déi sprëchwuertlech Guttony vum héije Klerus hindeit. Déi üblech Zäit fir Grill Taco ze iessen ass mëttes a si si praktesch net nuets verfügbar, vläicht well dat üblech ass d'Fleesch am Sonnenënnergang an d'Lach ze leeën an deen Dag drop erauszehuelen. Loosst eis mat enger pertinenter Klärung ofschléissen: eise klassesche Barbecue sollt net mat där séisser Marinade verwiesselt ginn, wéi se an den USA gewinnt sinn an déi se nennen Barbecue, schreift et dacks Bar-B-Q, déi se op verschidde Fleesch verbreeden, déi se normalerweis op Holzkuel grillen.
No dëser "Klass", gitt vir a bereet e leckere Barbecue vir (maach der keng Suergen, dës Kéier ass et net néideg e Lach ze maachen) an d'Dronken Zooss fir se ze begleeden.
INGREDIENTEN
(Maacht 8 Leit)
1 maguey Sträich a Stécker geschnidden,
1 Been vun der Schof,
1 Zwiebel,
2 Knuewelekszéiwen,
2 schwaarz Peffer,
1/2 Teelöffel Thymian,
2 Teelöffel Oregano,
Salz fir ze schmaachen
Fir déi gedronk Zooss
10 gekachten gréng Tomaten
6 Pasilla Chili Pfeffer entworf a waarmt Waasser gedränkt
1 Knuewelekszéiwen
2 Zoppeläffel Ueleg
1 Iessläffel Esseg
1/2 Taass Pulque
1/2 Teelöffel Salz oder fir ze schmaachen
100 Gramm geräiftem Kéis (optional)
Preparatiounsmethod
Den Zwiebel gëtt mam Rescht vun den Zutaten gemuel an d'Moussebeen gëtt domadder verbreet. An enger grousser Tamalera gëtt e Bett mat der Halschent vun de Stécker vum Maguey-Stengel gemaach, d'Been vum Schof ass op dës geluecht an da mat de Rescht vun de Stengelen bedeckt. Füügt Waasser an den Dampfer a kacht iwwer d'Feier bis d'Fleesch mëll ass. Et muss opgepasst ginn datt et beim Kachen net u Waasser feelt.
Fir d'Borrachasauce, maul d'Tomaten mat de Pasilla Chili, Knuewel, Ueleg, Esseg, Pulque a Salz fir ze schmaachen. Gidd an e Sauce Boot, füügt de Kéis derbäi a mëscht ganz gutt.
(Oh, a vergiesst d'Tortillas net)
Gudden Appetit!
Méi wéi eng Varietéit ass et eng Serie vun exoteschen an eenzegaartege regionale Taco'en, dofir ass säi Konsum limitéiert op d'Awunner vu klenge geographesche Regiounen oder op Stadrestauranten. Hei sinn e puer Beispiller.
Vun Charales: Si sinn heefeg an de Séiberäicher vum Staat Mexiko, Michoacán a Jalisco. De klenge Fësch gëtt gebraten, an an de Taco, Bell Peffer Zooss an e puer Drëpsen Zitroun ginn derbäi. Si kënnen och mat Charales gemaach ginn, déi um Kohlblat geréischtert sinn, als Tamale; déi Bescht ginn an der verkaaft tianguis vun Toluca.
Vun Acociles: dës Krustaceaen sinn typesch fir d'Séigebidder am Zentrum vum Land. Den acocil Et ass eng Miniatur Garnelen déi mat Salz gekacht sinn. Et gëtt ganz giess, ouni de Kapp, d'Schuel oder d'Glidder ewechzehuelen.
Vun maguey Wuerm: si gi gewinnt besonnesch an der pulque Beräicher vun Hidalgo, Tlaxcala an der Mexiko Staat. Déi ganz deier Wuere si Larve vu Päiperleken déi Lächer an den niddrege Blieder vum Maguey maachen, Richtung Häerz vun der Planz, well se se fidderen. D'Déiere gi bis gëllen brong frittéiert; e klassesche Taco vun ze maachen maguey Wuerm Guacamole muss als éischt op der Tortilla verbreet ginn, well dës räich Sauce huet an dësem Fall eng strategesch mucilaginéis Funktioun: hir Viskositéit hält un Insekten a vermeit deier an frustréierend Verloschter.
Vun Escamoles: et ass Seechoméi oder Kaviar. Si ginn a Botter frittéiert zerwéiert fir hiren delikaten Aroma ze verbesseren. Si entspriechen normalerweis der Regioun vum Land Mexiko (meshica) aus de Staate Mexiko, Hidalgo, Puebla an Tlaxcala.
Vu Grashinchen: si si charakteristesch fir Oaxaca. Den Spréngerlek méi fein a méi kleng sinn déi vun Alfalfa, wärend déi vu Milpa (Mais) liicht méi grouss sinn; si ginn am Waasser mat Knuewelek an Zitroun gekacht an domat um Maart verkaf. De Keefer frittéiert se doheem mat méi Knuewelek, bis se gëllen brong sinn. Si gi sou giess, gi se an eng Tortilla mat gedréchenter Chili Zooss.
Vun Live Jumiles: de Jumil oder Biergkäfer ass en aussergewéinlecht gemeinsamt Iessen an der Waarm Land vum Krieger, Morelos an den Mexiko Staat. Et huet en exoteschen a staarke Goût, bal schaarf, erënnerend u Peffer oder Lakritz.
Vun ahuaucles: Dës Delikatesse ass d'Réi vum Waasser flitt aus dem Zentrum vum Land, besonnesch aus dem Dall vu Mexiko. Si ginn an Omelette mat Poulet Eeër oder a battere a frittéiert Pancakes virbereet.
Anerer Naturvölker tacos Insekten sinn: Seechomessen, Maiswuerm, "Bullen" oder Pescht vum Avocadoblat, Kaktuswierm, Libellenlarven, Zikaden, Holzbuerer, asw. Hutt Dir ee vun hinne probéiert?
Si si charakteristesch fir Mexiko Stad. Seng praktesch Presentatioun an einfach Handhabung erlaben Mataarbechter an Aarbechter se heemlech hannert engem Schreifdësch oder Comptoir z'iessen. Dës tacos si sinn de Moment net virbereet. Si komme bannen a Kuerf dat reest dacks um Rack vum Vëlo; si gi gemaach a richteg an e gewéinlecht Stoff gewéckelt, vum Hierstellerhaus bis zum hongerege Mond vum Konsument.
Déi meescht gefall sinn déi vun gréng Mol vu Pipián (soll gesot ginn pepián, zënter datt dëst Wuert vu Pepita kënnt), vu gerappt a gestach Rëndfleesch; vu Rëndfleesch Adobo, Gromper mat Zoossiss oder alleng, Gehacktes, Schwäineschuelen an rout Zooss oder nei gebroden Bounen. En Deel vun dëse Stew gëtt an zwou klenge Tortillas zerwéiert, net gerullt, awer gefaltet, a well se am Kuerf waarm gehale ginn, gi se schweeseg an impregnéiert mat hirem jeeweilege Fett. Och wann d'Stews scho mat e puer Gewierzer gewierzt sinn, fügen se normalerweis Serrano oder Jalapeño Peffer mat geschniddene Muerten an Esseg bäi, oder eng gréng Zooss mat gemahlener Avocado, eng Aart verdënntem Guacamole. Déi meescht üblech Zäit fir ze iessen geschweesst Fersen et ass géint Mëtteg; si gi selten am Nomëtteg gesinn an ni nuets.
GET EN TACOS VUN GRÉNG PIPIÁN
(Maacht 8 Leit)
2 ganz Poulet Broscht
1 Zwiebel an zwee Deeler opgedeelt
2 Knuewelekszéiwen
1 Staang Sellerie
1 Muert, halbéiert
1 1/2 Coupë (ongeféier 200 Gramm) Kürbiskären
1/4 Taass Korianderblieder
4 Salatblieder gewäsch
1 Knuewelekszéiwen
5 Serrano-Peffer, oder fir ze schmaachen
1 mëttel Zwiebel
1 Iessläffel Schmelz oder Maisueleg
Salz fir ze schmaachen
Preparatiounsmethod
De Poulet gëtt mam Zwiebel, Knuewelek, Sellerie, Péiterséilech, Muert a Salz geschmaacht fir ze schmaachen, bis en zaart ass. Sil de Bouillon. De Poulet dierf ofkillen an zerklengert ginn. D'Nuggets gi bei schwaacher Hëtzt an enger Pan gebroden, bis se ufänken ze explodéieren, oppassen se net ze verbrennen. Si gi mat der Pouletbouillon, Koriander, Chili, Zalot, Knuewelek an Ënn. De Botter gëtt geschmëlzt an de Buedem gëtt do frittéiert a fir e puer Minutte wierzen gelooss, de gekachten Hunn gëtt derbäi, nach 10 Minutte kache gelooss an zerwéiert.
