Enchiladas, Kéisen an Zacahuil (grouss Tamale) ass d'Kichen déi de Staat San Luis Potosí identifizéiert (vum Altiplano bis bei d'Huasteca)
Wéi an de meeschte Staate vun der Mexikanescher Republik ass den Afloss vun der spuenescher Kichen evident am Potosí Iessen, och wa mir regional markéiert Variatiounen tëscht de Platen vum Altiplano, der Mëttelzon an der Huasteca fannen, zu engem groussen Deel wéinst Differenzen am Klima a Vegetatioun.
Am Altiplano, enger kaler Zone, ginn et Platen esou originell wéi déi mat Cabochonen, déi d'Biznaga Blummen sinn; räich Kéiser vu verschiddenen Aarte vu Kéi a Geessemëllech, an eng héich Produktioun vu Mëllech Séissegkeeten, wéi déi wonnerbar Sevillanas an d'Herrlechkeet vun de Sevillanas zu Matehuala, d'Cajeta de Venado an déi berühmt Costanzo Schockela, héich geschätzt an si gi masseg verkaaft.
An de beschäftegte Restauranten vun der Haaptstad, wéi La Virreina a La Gran Vía, fanne mir de Potosino Fiambre, vun engem spuenesche Papp an enger mexikanescher Mamm; déi bekannte Potosino Enchiladas gemaach mat Enchiladadeeg a gefëllt mat Kéis an Tomatenzooss, an de Potosino Tacos, gefëllt mat Kéis, garnéiert mat Gromperen, Muerten, Zalot an agemaachtent Peffer.
Wéi mir erof bei d'Huasteca goen, an der Mëttelzone (Río Verde) gesi mir Platen wéi d'Enchiladas vu Rio Verde, ëmmer mat engem Stéck donkel Fleesch Poulet zerwéiert a mat enger schmackeger Tomatenzooss gebueden; Hei ännere sech d'Séissegkeeten a mir fannen d'Erdnuss-Smoothien, dat si Piloncillitos gemëscht mat Sesamkären (awer wann Dir se méi fein wëllt, mat verschidden Nëss a Rosinen), an d'Chancaquillas, Pancakes mat brongen Zocker a geréischtertem Som Kürbis.
An der Huasteca sinn d'Platen op Basis vu Fësch a Muschelen oniwwertraff; mir hunn zum Beispill déi fett (e Fësch aus der Regioun) op dausend Weeër gekacht; d'Akamayaen, eng Aart Séisswaasser Garnelen, a wat iwwer déi kinneklech Palmen-Häerzzaloten, déi wéi eng Pescht an dëser Regioun wuessen, an d'Kugele Kéis gefëllt mat Crème? Mir kënnen de giganteschen Zacahuil net vergiessen, eng Tamale, déi bis zu 30 Kilo weie kann, déi mat Poulet a Schwéngefleesch gefëllt ass, a Papatla a Bananneblieder gewéckelt ass, an dann an engem Holzuewen iwwer Nuecht gebak gëtt.
All dëst a vill aner Saachen fannt Dir an dësem schéine Staat; Wann Dir wierklech gutt Kiche gär hutt, gitt sécher se ze besichen, mir versécheren Iech datt Dir angenehm iwwerrascht sidd.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil Kichen
