Als exotescht Iessen ugesinn ass Fësch einfach ze kachen an niddereg u Kalorien. Ofhängeg vun der Regioun vu wou et kënnt, gëtt et vu verschiddenen Zutaten erniert, déi wann kombinéiert typesch Platen entstinn.
Vun den Azteken huet et Relevanz a senger Ernärung, zousätzlech zu Maiskuchen, Chili Pfeffer a Bounen. Am Wierk Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), vum Bernardino Sahagún, gëtt d'Elaboratioun vu "Casseroles" oder Chili-baséiert Stew, kombinéiert mat Fësch oder Hummer, beschriwwen.
Wéinst der geografescher Ausdehnung an der klimatescher Diversitéit vu Mexiko gëtt seng Gastronomie duerch Regiounen ënnerscheet. An der nërdlecher Zone ënnerscheet d'Baja Kalifornien Hallefinsel sech duerch seng Marine Platen. Vun Ensenada musst Dir de Puerto Nuevo Stil Hummer probéieren, deen säin Numm der Stad ze verdanken huet, déi en erstallt huet. Och d'Fësch Taco'en, duerch den Abalone an Austerszooss bis zur Schildkrötsuppe. Dee leckere gefëllte Clam, geschloe Fësch oder Garnelen, gefëmmt Marlin, gebroden Zorten oder natierlech Fielseysteren ënnerscheede sech vu La Paz.
DEN Pazifesche Beräich
Et gëtt geschätzt fir säin Iessen baséiert haaptsächlech op Fësch. Zu Sinaloa ënnerscheet sech hiert Iessen andeems den Norde mam Mier vermëscht gëtt, sou datt d'gedréckt Garnelen a Fësch gebuer ginn; de Filet mat Austern; chiles gefëllt mat Garnetsalat a Gegrillte Garnelen Taco mat Kéis. Zu Colima, och wa seng Kichen net ee vun de bekanntste ass, ass se voll mat Tugenden a Goût, wou Platen wéi Ceviche aus Colima paraden; d'Michi Bouillon (bereet mat gieler Karp oder roude Snapper); d'Seafood Zopp an d'marinéiert Garnelen. Nayarit ass eng vun de Plazen, wou déi pre-spuenesch Traditioun nach ëmmer präsent ass, net nëmmen an der Maachung vu Masken, awer och a Liewensmëttel. Do kënnt Dir vun der Austersuppe an Enchiladas, Garnelen Tamales, Zarandeado Fësch, Tlaxtihuili oder Garnelen Caldillo an Auster Sope genéissen.
AN DER HËLLEF ...
Do ass d'Iessen net nëmmen un de Kolonialer Patrimoine gekoppelt, et huet och grouss Ähnlechkeet mat der Karibescher Kichen: Mieresfriichten, Banannen a Kokosnoss sinn d'Ingrediente vun de Platen, déi op den Dëscher vun Tabasco, Tamaulipas a Veracruz presentéiert ginn. Och wann Tamaulipas Iessen duerch räich Schnëtt Fleesch charakteriséiert ass, wéi an de Rescht vun den nërdleche Staaten, an der Küstegioun ginn et Taquitos vu Guachinango, gefëllte Kriibsen, Tomaten a senger Tënt, Garnelen mat Chayoten a gegrillten Tarpon. Veracruz presentéiert och e ganz ofwiesslungsräich Iessen, awer säi bekanntste Plat ass de ganze Fësch gekacht mat Tomaten, Oliven, Kaperen, séiss Gewierzer a Rosinen; Kraken, Tomaten, Garnelen, Kriibsen a Chilpachole sinn aner Platen, déi am Iwwerfloss an dësem wonnerschéinen Hafen ze fanne sinn. Tabasco ass d'Reflexioun vum Waasser an de Buedem wou et ass, et huet eng ofwiesslungsräich Kichen, ierflecher vun de Mayaen an Chontales; Seng Stews enthalen Fëschgrill, Tabasco-Stil Mier Bass, Pejelagarto am Chirmol, Fësch Post, an deem d'lokal Geméis an Uebst gemëscht ginn.
AN DER Süd ...
Campeche, Quintana Roo an Yucatán hunn hir eege Gastronomie definéiert; déi variéiert Ernärung vun de Mayaen, d'Arrivée vun de Spuenier a Piraten, hunn hir Kiche beräichert. Zu Campeche profitéiere se vu Mieresfriichte fir Panuchos, Empanadas, Tamales, Tacos an Dogfish Brout virzebereeden (si fëllen och den x'catic Chili mat Dogfish); d'Garnelen ginn a Kokosnoss gekacht, natierlech, a Paté a mat engem Cocktail. Am Quintana Roo bereede si Dogfish Empanadas, Schleekeviche, Botterhummer, Meerescrème, Tulum Tomaten an Tikinxik vir, dat ass e Fësch deen ënnerierdesch gebak gëtt oder um Grill preparéiert ass, mat Achiote gewürzt.
A NUTRITIOUN ...
Räich u Protein a Vitamin B12, Fësch hëlleft dem Nervensystem. De Jod deen et enthält hëlleft der Schilddrüs besser ze funktionéieren. Säin Fett verhënnert Häerzkrankheeten, dofir ass et ze roden et eemol d'Woch ze iessen. Fettsaieren enthalen eng Substanz mam Numm Omega 3, wat de Risiko vun Thrombosen reduzéiert an hëlleft de Bluttfluss ze verbesseren.
D'Virdeeler vun dësem Iessen si sou vill, well d'Platen, déi et enthalen, divers sinn. Mexiko huet et zum Haaptbestanddeel vu senger Gastronomie gemaach, bereet a Bouillon, Toasten, Tamales oder Zaloten, et ass en Deel vun enger Traditioun déi net vergiess gëtt.
Editeur vun Onbekannte Mexiko Guiden.
