Geméiss de Beweiser, déi bis haut fonnt goufen, gouf den éischte Béier vun der Mënschheet véier Joerdausende viru Christus vun den antike Elamiter gebraut, e Vollek dat am haitegen Iran gelieft huet.
Dës asiatesch Brouwers hunn net déi technesch, materiell an informativ Ressourcen déi Dir hätt wann Dir Ären éischte Béier maacht.
Aktuell gi méi wéi 200 Milliarde Liter Béier pro Joer op der Welt verbraucht, a sëlleche kommerziellen Marken, awer et ass kee Genoss vergläichbar mam Drénken vun engem Sekt vun Iech selwer.
Et ass e spannende Projet, deen, wann Dir et mat Engagement ausféiert, Iech erlaabt e Stär bei Ärer Grupp vu Frënn ze ginn. Follegt dës detailléiert a komplett Schrëtt fir Schrëtt an Dir wäert et geschéien.
D'Freed e Kand ze gesinn gebuer
Wien huet net gär e kale Béier? Et gëtt näischt Besseres fir sech op engem waarmen Dag ofzekillen, besonnesch wann Dir op der Plage sidd.
Mir liewen a schwieregen Zäiten a vill Leit wenden sech zu Hobbyen aus deenen se finanziell Erspuernisser kënnen ofleeden, andeems se ee vun hinnen ass.
Awer dat interessantst iwwer Ären eegene Béier selwer ze maachen ass net sou vill de wirtschaftleche Virdeel; Et kéint Iech souguer eppes méi kaschten wéi eng gutt Partie am Supermarché ze kafen.
Wat wierklech bedeitend ass ass d'Freed déi et gëtt fir d'Aarbecht ze gesinn déi gebuer gëtt an dann den onvergläichleche Moment et auszeprobéieren an et mat enger gewielter Grupp vu Frënn ze genéissen.
Dir braucht net vill lëschteg an deier Ausrüstung fir Är éischt Partie Béier ze brauen.
E komplette Heem Kichen Brau Kit kann fir ongeféier $ 150 fonnt ginn.
Wann Dir e Béier Fan sidd a mëttelfristeg denkt, ass déi Zomm Suen vill manner wéi dat wat Dir Béier an e puer Méint kaaft hutt.
Dës Ausrüstung kann an Online Geschäfter kaaft ginn déi se heem liwweren. Et kann och e Projet sinn deen duerchgefouert a finanzéiert gëtt ënner enger Grupp vu Frënn.
Fir Är éischt Partie Béier ze maachen, braucht Dir folgend:
E grousse Pot:
D'Kapazitéit vum Container hänkt vun der Gréisst vun der éischter Charge of, déi Dir maache wëllt. Et ass recommandéiert mat enger klenger Partie unzefänken, preparéiert an engem Dëppe vu mindestens 4 Liter Kapazitéit, wouduerch de Volumen erhéicht gëtt no de Fortschrëtter an der Meeschterschaft vum Prozess. Gréissere Poten hëllefen d'Spillage ze reduzéieren.
Réier a Klammern:
Fir d'Extraktioun Siphon ze maachen an de Béier ze fläschen. Et ass recommandéiert mat engem Plastikschlauch am Liewensmëttel ze schaffen, 6 Féiss (1,83 Meter) laang an 3/8 Zoll (0,95 Zentimeter) am Duerchmiesser. Klammern kënnen an engem Hardwaregeschäft oder engem spezialiséierten Handwierksbiergeschäft kaaft ginn.
E loftdichte Fermentatiounsemer:
Am léifsten e Glas Carboy oder Krug, och wann e 5 Liter (19 Liter) Plastik Eemer mat engem Deckel wäert maachen. D'Glasfläsch huet de Virdeel datt et méi einfach ass propper ze halen an ze desinfizéieren, och e Fläschebotzbürsch ze kafen.
Eng Loftschloss oder Loftfalle mat Stecker:
Vun den néidegen Dimensiounen fir sech un de Fermentatiounsemer oder Zylinder unzepassen.
Eng Fëllfläsch:
Si sinn a spezialiséierten Handwierksbiergeschäfter verfügbar a solle fäeg sinn um Enn vum Zuchréier oder dem Siphon ze passen.
En Thermometer:
Vum schwiewenden Typ, mat enger Graduatioun tëscht Null an 100 Grad Celsius oder tëscht 32 an 220 Grad Fahrenheits. Generell ass den Thermometer nëmmen noutwendeg wann Dir e Béier ënner kontrolléierten Temperaturbedingunge braut, wat fir Ufänger net üblech ass.
Fläschen:
Dir braucht héichwäerteg 12-Unz Béierfläschen, genuch fir de Betrag ze maachen. Einfach oppe Fläschen sinn net recommandéiert; déi, déi e Fläschenöffner erfuerderen, si léiwer. Dës Fläschen sinn a spezialiséierte Geschäfter verfügbar.
E Fläschekapper:
Et ass de mechaneschen Apparat deen benotzt gëtt fir d'Mutz op d'Flaschen hermetesch ze placéieren. Dir kënnt et am Fachgeschäft kafen oder et bei engem Frënd léine goen deen Dir wësst et huet.
Nei Fläschekäppchen:
Déi Dir braucht fir d'Zuel vun de Fläschen ze fëllen an zouzemaachen. Well et a Chargen verkaaft gëtt, braucht Dir 50 Kappen wann Dir 5 Liter Béier fläsch.
Desinfektiounsléisung:
Béier ass ganz delikat a ka liicht infizéiert ginn, also muss alles wat benotzt gëtt virum Desinfektioun desinfizéiert ginn. Dir kënnt Hausmëttel benotzen, grëndlech spullen fir Kontaminatioun ze vermeiden.
Zutaten néideg
Déi folgend Zutatenlëscht gouf fir d'Brauen vu 5 Liter Basis Handwierksbier opgestallt (verschidde Stiler Béier erfuerderen aner Zutaten déi net opgezielt sinn):
- Malz: 6 Pond (2,73 Kilo) blass Malzenextrakt ouni Hopfen. Et kënnt normalerweis an 3-Pond Dosen all. De Malz bitt d'Kuelenhydrater fir d'alkoholesch Fermentatioun duerch d'Hiefpilzen. Trocken Malzenextrakt ass och akzeptabel.
- Hefe: e Package vu flëssegen Hefe vum Typ Wyeast American Ale Flësseg Hef # 1056, oder vum Typ Wäiss Laboe Kalifornien Ale # WLP001. Flësseg Hef mécht et méiglech Béier mat héijer Qualitéit ze maachen. D'Handwierksbiergeschäfter hunn dës Produkter.
- Hop: 2,25 Unzen (64 Gramm) Hopfen Osten Kent Goldings Hopfen. D'Hoppblumm ass den Zutat dee säi battere Geschmaach dem Béier vermëttelt. Hop Pellets si méi heefeg a méi einfach ze späicheren. Déi net benotzte Rescht Hopfen mussen a Zip-Lock Poschen agefruer ginn.
- Zocker: 2/3 vun enger Taass Zocker fir de Béier priming. Maiszocker gëtt reegelméisseg benotzt, deen och am Fachgeschäft verfügbar ass.
Braueprozess Iwwersiicht
Béierproduktioun besteet aus 5 Basistufen: Wortproduktioun, Ofkillung a Fermentatioun, Primen a Fläschen, Alterung; a Konsum.
Hei drënner erkläre mir kuerz d'Bedeitung vun all Etapp, déi spéider am Detail entwéckelt gëtt.
Virbereedung vum Must: De blass Malzenextrakt an den Happ ginn an zwou bis dräi Liter Waasser fir ongeféier eng Stonn gekacht fir den Extrait ze steriliséieren an der Hoppblumm erlaabt d'Verbindungen ze verëffentlechen déi dem Béier Batterkeet ginn.
Déi waarm Mëschung déi aus dësem Prozess resultéiert gëtt Wort genannt.
Ofkillung a Fermentatioun: D'Wort ass erlaabt op Raumtemperatur ofzekillen a gëtt dann an de Fermenter transferéiert, woubäi dat zousätzlecht Waasser dat néideg ass fir déi gewënschte 5 Gallonen z'erreechen an der Ufanksbatch bäigefüügt gëtt.
Mat dem Must bei Raumtemperatur gëtt d'Hef derbäigesat fir de Fermentatiounsprozess ze starten an d'Loftschloss gëtt plazéiert an zougemaach, wat et erlaabt den Ausgank vum Kuelendioxid, deen duerch d'Fermentatioun produzéiert gëtt, z'erméiglechen d'Entrée vun all kontaminéierend Produkt an de Fermenter .
Op dëser Etapp si Botzmoossname wichteg fir ze verhënneren datt de Must vun e puer Bakterien aus der Ëmwelt infizéiert gëtt. Fermentatioun dauert tëscht enger an zwou Wochen.
Primen a Fläschen: Wann de Béier voll fermentéiert ass, gëtt en an en anere Container ofgeleet fir ze primen.
De Béier gëtt mam Maiszocker gemëscht an de nächste Schrëtt ass fir ze bottelen. D'Flaschen si mat de Kappen zougemaach mat der Käppercher, fir ze alteren.
Alterung: Fläsche Béier muss en Alterungsprozess maachen, deen tëscht 2 a 6 Wochen dauert.
Beim Alterung fermentéiert déi reschtlech Hef den zousätzleche Maiszocker a mécht Kuelendioxid, wat d'Verbindung ass, déi schéin am Béier spruddelt.
Et kann e puer Méint daueren fir de beschte Goût z'erreechen, awer allgemeng ass Béier no engem Mount Alterung drénkbar.
Verbrauch: dëst ass natierlech déi Bühn déi am meeschten Erwaardung generéiert. Déi éischt selwergemaachte Béier aus dem Frigo huelen an zum inaugurellen Toast weidergoen ass onbezuelbar.
Dëse ganze Prozess wäert ongeféier 4 Stonnen vun Ärer Zäit gedauert hunn, verdeelt iwwer e puer Wochen, zielt d'Waardezäit wéinst Alterung net.
Wéi Dir kënnt gesinn, handwierklech Béier maachen ass och an der Reechwäit vu Leit mat engem beschäftegte Liewensstil, awer déi genéissen de Genoss eppes interessant vun Null un ze maachen.
De Prozess am Detail
Dir sidd scho bewosst iwwer d'Ausrüstung an d'Ingredienten déi Dir braucht fir Är éischt Partie Handwierksbier ze maachen an déi allgemeng Etappe vum Fabrikatiounsprozess.
Elo wäerte mir den detailléierte Schrëtt fir Schrëtt no kommen, no de 5 Etappen déi virdrun uginn.
Stuf 1: Virbereedung vum Must
Fir vill Heembrauer ass dëst eng Liiblingsbühn wéinst der Freed déi et de Sënner gëtt, besonnesch den Olfaktorik, den Aroma vun der Wort déi réiert a spruddelt.
An engem Dëppe vu ongeféier 5 Gallonen, gewäsch, desinfizéiert a gutt gespullt, plazéiert tëscht 2 an 3 Liter Waasser a gitt et op Hëtzt.
Wann d'Waasser erwiermt ass, ginn d'6 Pond (zwou Dosen) vum Malzenextrakt derbäi. Well dëst Produkt eng sirupeg Konsistenz huet, brauch Dir vläicht e bësse waarmt Waasser fir de Rescht ewechzehuelen deen um Buedem an de Säite vum Container bleift.
Wann Malz bäigefüügt ass, muss d'Mëschung stänneg geréiert ginn, fir datt de Sirop net erofsetzt a karamelliséiert bis op de Buedem vum Dëppen.
Dës Karamelliséierung, och deelweis, kann d'Faarf an den Aroma vum Béier änneren, sou datt d'Bewegung vun der Mëschung wärend se erhëtzt ass vun der gréisster Bedeitung.
Wann eng konsequent Mëschung gemaach ass, ass de nächste Schrëtt et ze kachen ze bréngen, awer et sollt lues a ganz suergfälteg gemaach ginn, fir Schaum ze reduzéieren.
Eng Method fir de Schaim ze limitéieren ass et mat engem proppere Waasserspray ze sprëtzen. Wärend den éischte 15 Minutte vum Kachprozess sollt e konstante Bubble mat minimalem Schaum erreecht ginn.
Dir sollt ausschléissen den Dëppen ze decken fir méi séier ze hëtzen, well et kéint e Rezept fir e Knascht aus spiltem Sirupschaum sinn, deen iwwer den Uewen leeft.
D'Hëtzt fir déi éischt 15 Minutten ze managen ass entscheedend fir e stännegen, nidderschaumende Kach z'erreechen.
Wann de konstante Kachen mat nidderegem Schaum erreecht ass, ass et Zäit d'Hopp bäizefügen.
Hopfen ass eng Planz vun der Cannabaceae Famill, vun där déi onbefruchtete Blumm benotzt gëtt fir de Béier mat sengem charakteristesche battere Goût ze aromatiséieren.
De passenden Betrag (2,25 Unzen fir eis 5 Gallone Béier) Happ gëtt ofgewien an an d'kachend Wort bäigefüügt. E puer Brauere benotze Hopfen a Meshsäck fir d'Iwwerreschter ze extrahéieren nodeems d'Wortbrauerei fäerdeg ass.
D'Mëschung soll fir eng Gesamtzäit tëscht 30 a 60 Minutte kachen. Wärend dem Kachen soll d'Mëschung vun Zäit zu Zäit geréiert ginn fir Hocker ze vermeiden.
D'Gréisst vun den Hop Pellets an d'Kachzäit beaflossen d'Batterkeet vum Béier, sou datt Hopfen vun eenheetlecher Gréisst derbäi ass eng gutt Iddi. Mat der Zäit léiert Dir Hopfen ze benotzen fir de Grad vu Batterkeet vun Ärer Wiel z'erreechen.
Stuf 2: Ofkillung a Fermentatioun
Nom Kachen ass et noutwendeg d'waarm Wort op Raumtemperatur sou séier wéi méiglech ofzekillen fir d'Méiglechkeet vun enger Infektioun ze reduzéieren.
E puer Brauere füügen Äis oder kaalt Waasser an d'Wort zou fir d'Ofkillung ze beschleunegen, oppassen datt d'Gesamtmass Waasser net méi héich gëtt.
Aner méi fortgeschratt Brouwers hunn e Killapparat mat engem Kupferleitungssystem deen als Wärmetauscher funktionnéiert.
Op jiddfer Fall, ier de Must an de Fermenter iwwerdroe gëtt, muss kaalt Waasser bis zu engem Volume vu 5 Liter bäigefüügt ginn.
Op dëser Etapp vum Prozess ass d'Wort ganz vulnérabel géint d'Infektioun, sou datt de Fermenter, d'Siphon-Tuben a Klameren, d'Loftschloss an alles wat a Kontakt mat der Wort an der Hef kënnt komme mussen desinfizéiert a gespullt ginn.
E puer Brauere benotzen Bleechmëttel als Desinfektiounsmëttel, wat virsiichteg mat waarmem Waasser gespullt gëtt fir ze verhënneren datt de Béier wéi Chlor schmaacht.
Alkoholesch Fermentatioun ass de Prozess mat deem Mikroorganismen (déi eenzegzellech Pilze, déi Hef ausmaachen) Kuelenhydrater veraarbecht, an se an Alkohol a Form vun Ethanol, Kuelendioxid a Form vu Gas, an aner Derivate verwandelen.
D'Wort muss komplett op Raumtemperatur ofgekillt ginn ier et an de Fermenter gegoss gëtt an d'Hief bäigefüügt gëtt.
Heefeg an d'waarm Wort bäifügen wäert d'Hief, déi se formt, ëmbréngen an de Prozess ruinéieren.
Maacht Iech keng Suergen iwwer Hop- a Proteinoffäll, genannt "wollekeg" am Brauersprooch; dat meescht fällt bei der Fermentatioun op de Buedem.
Et wäert ëmmer besser si flësseg Hef ze benotzen, vun héijer Qualitéit a méi effektiv wéi dréchen. Flësseg Hefe kënnt normalerweis a Plastikstüben oder Päck.
Follegt d'Benotzungsanweisungen um Hefepakket, füügt se virsiichteg an de Fermenter bäi.
Wann d'Hef bäigefüügt ass, gëtt d'Loftschleis dem Fermenter ugepasst a geschloss. De Fermenter soll an enger kaler an donkeler Plaz plazéiert ginn, wou et keng plëtzlech Temperaturännerungen ginn.
D'Loftschleis soll bannent 12 bis 36 Stonnen ufänken ze blosen, an d'Fermentatioun soll op d'mannst eng Woch weidergoen.
Wann Dir d'Loftschleis net gesäit spruddelen, kuckt ob d'Klammer enk sinn. Bubbles sinn de Kuelendioxid, deen an der Fermentatioun generéiert gëtt an et ass e luesen a verréngende Prozess bis et zum Enn kënnt.
Unzehuelen datt et e gudden Dichtung ass, soll d'Bubbelen op eng oder zwou Bulle pro Minutt verlangsamen, ier et mam Fläschen weidergeet.
Stuf 3: Primen a Fläschen
De leschte Schrëtt virum Fläschen vum Béier gëtt priméiert an et besteet aus dem Zocker mam Béier vermëschen fir de fäerdege Produkt ze karbonéieren.
Trotz der Tatsaach datt d'Fermentatioun scho fäerdeg ass, ginn et nach ëmmer Méiglechkeeten de Béier ze ruinéieren, also ass et noutwendeg fir alles ze steriliséieren wat et wäert beréieren, oppassen datt Dir kee Spritzt maacht deen Sauerstoff an d'Flëssegkeet füügt.
Déi meescht Heembrauere benotzen e grousse Plastik Eemer oder Carboy sou datt de Priming Zocker einfach ass gläichméisseg ze vermëschen. Dëse Eemer muss grëndlech steriliséiert ginn, souwéi den Extraktiounsiphon, d'Tools an natierlech d'Flaschen.
Mat de Fläschen musst Dir besonnesch oppassen; sécherstellen, datt se propper a fräi vu Reschter sinn, mat engem Pinsel fir Dreck ewechzehuelen.
E puer Brauere steriliséieren Fläschen andeems se se an eng schwaach Bleechléisung tauchen an duerno gutt spullen.
Aner Heembrauerer steriliséieren d'Flaschen an der Spullmaschinn, awer et muss opgepasst ginn all verbleibend Wäschmëttel grëndlech ze spullen, sou datt Rescht Seef de Béier net während der Alterungsperiod vun der Fläsch beschiedegt.
Denkt drun datt Dir fir Är éischt Partie Béier 2/3 vun enger Taass Maiszocker derbäi maache musst oder en anert recommandéiert fir ze primen, doduerch ze addéieren an et mëll an de Priming Eemer ze vermëschen.
Nom Gräifen ass de Béier prett an d'Flaschen ze schëdden, mat der Fëllfläsch a passt op op d'mannst een Zoll (zwee an en halleft Zentimeter) eidel Plaz am Hals vun der Fläsch fir d'Fermentatioun ze hëllefen endgülteg.
D'Flaschen ginn dann mam Kapper zougemaach, a bestätegen datt eng hermetesch Zoumaache produzéiert gouf. Alles wat bleift ass Äert éischt Béier ze alteren, sou datt Dir se op eng onvergiesslech Party mat Äre Frënn kënnt probéieren.
Stage 4: Alterung
Fir vill ass dat schwéierst Deel dat laangt waarden op de Béier am Alter gëtt.
Och wa Béier no e puer Wochen ze drénke sinn, erreecht déi duerchschnëttlech Homebrew seng Héichqualitéit iergendwann tëscht 8 a 15 Wochen nom Fläschen, eng Zäit déi déi meescht Amateurbrauere net bereet sinn ze waarden.
Wärend dem Alterungsprozess gëtt de Béier karbonéiert an iwwerschoss Hef, Tannine a Proteine déi komesch Goûte kreéieren, settelen sech um Buedem vun der Fläsch, wat d'Qualitéit vum Getränk wesentlech verbessert, sou datt d'Waarden verlängert huet Äre Virdeel.
Probéiert ze balancéieren tëscht dem Ufänger vum Brouhler fir d'éischt Fläsch ze drénken an eng Waardezäit déi minimal Qualitéit garantéiert, Alterung fir op d'mannst 3-4 Wochen ass recommandéiert.
Wéi de Fermentatiounscontainer, sollten d'Flaschen an engem coolen, donkele Plaz gelagert ginn ouni plëtzlech Temperaturännerungen.
Ausser Dir bräicht e Lager ënner kontrolléierten Temperaturbedingungen, späichert d'Flaschen net an de Frigo fir déi éischt zwou Wochen nom Fläschen.
Et ass bequem de Béiercarbonat fir zwou Wochen bei Raumtemperatur ze loossen. No den éischten zwou Wochen hëlleft de Béier ze killen et méi séier ze verbesseren, well Iwwerreschter vun Tanninen, Hef a Protein méi einfach bei kale Temperaturen nidderloossen.
Stuf 5: Verbrauch
De groussen Dag vum Toasten vun Ärer éischter Béierkreatioun ass ukomm. Wärend dem Alterungsprozess hunn iwwerschoss Hef, Tannine a Proteine sech um Buedem vun der Fläsch niddergelooss.
Dofir ass et praktesch datt wann Dir Ären éischte Béier am Glas servéiert, Dir eng kleng Quantitéit Flëssegkeet an der Fläsch hannerloosst. Wéi och ëmmer, wann e bësse Sediment an d'Glas kënnt, maach der keng Suergen, et deet Iech näischt.
Fëllt e Ritual vum Hommage un Ären éischte Béier of: richen d'Frëschheet vun Ärer Kreatioun, bewonnert hir Faarf a säi schaumkäppege Kapp an drénkt endlech Äert éischt Getränk ouni ze schlécken.
Mir hoffen datt dëse Guide fir Iech nëtzlech ass am spannende Projet fir Ären éischte Béier doheem ze maachen.
Wärend dem Virbereedungsprozess, huelt all d'Noten, déi Dir passend hält, a wann déi éischt Partie net exakt passt wéi Dir et gär hätt, sidd net decouragéiert. Versich et nach eng Kéier; Gréissten Deel vun der Zäit, déi gutt Saachen dauert e bëssen Zäit.
