INGREDIENTEN
-2 Läffel Maisueleg oder Schmelz
-3 Tortillas a Quadrate vun ongeféier 1 1/2 cm geschnidden, an Ueleg gebrach bis se knuspereg sinn, an op absorbéierendem Pabeier gedréchent ginn
-1 Ee
-Salz fir ze schmaachen
-1/2 Coupe Ranch Zooss
PREPARATIOUN
Heizen den Ueleg oder d'Botter an enger Bratpfanne op héijer Hëtzt (dëst ass ganz wichteg); da ginn d'Tortillë bäigefüügt an, soubal se waarm sinn, gëtt d'Ee bäigefüügt, séier réieren fir ze kachen. Setzt d'Zooss drop, léisst et sech erhëtzen an zerwéiert d'Chilaquilien, déi mam Kéis bestreet sinn a mat frittéiertem oder Dëppe Bounen zerwéiert ginn.
Fir d'Ranchera Zooss (Maacht ongeféier 4 Taasen)
-4 Läffel Schmelz oder Maisueleg
-6 gedréchent Arbol Chile oder fir ze schmaachen
-4 Paprika oder fir ze schmaachen
-1 3/4 kg Salat Tomate
-8 Serrano Peffer oder fir ze schmaachen
-5 Knuewelekszéiwen
-Salz fir ze schmaachen
Virbereedung vun der Zooss
An engem Iessläffel Botter oder waarmen Ueleg, frittéiert d'Arbol an d'Cascabel Chili, passt op se net ze verbrennen. Da gi se mam Rescht vun den Zutate gemëscht, vermëscht a gespannt. An enger Kasseroll, de Rescht vum Botter oder Ueleg erhëtzen an de Flëssegkeet do bäiginn. Loosst alles ganz gutt iwwer niddereg Hëtzt wierzen.
D'Tomat, de Serranopeffer an de Knuewel gi vermëscht, gespannt a gekacht bis se geschmaacht sinn.
Dës Sauce kann och mat Aschtamales oder Huevos Rancheros zerwéiert ginn.
