Mir presentéieren déi grouss Diversitéit vun typeschem Iessen aus Campeche, engem Staat am Südoste vun der mexikanescher Republik, déi eng ganz gutt definéiert gastronomesch Perséinlechkeet huet: all Plat, méi wéi d'Zomm vun e puer Zutaten, ass eng Kreatioun. Genéisst se!
D'Haaptstad vu Campeche huet eenzegaarteg Douane. Sangen, bal haart, verkafen d'Verkeefer hir Wueren duerch d'Stroossen als authentesch Stadträger a bidden esou hir lecker Snacks, Tortillas, frësch Waasser an Glace fir d'Hëtzt. Déi frëndlech Waasserträger déi nach ëmmer an de Stroosse vun der Stad lafen a frëscht Waasser fir d'Hëtzt verkafen. En anere Brauch an e puer Volleksheemer ass datt dee selwechte Plat all Dag vun der Woch preparéiert gëtt. Zum Beispill, Méindes pätschen se; Kasserolsteak um Donneschdeg a frësche Fësch e Freideg. E Samschdeg den Owend gëtt de Chocolomo (Stew vu Fleesch an Nieren) giess, alles dank der Tatsaach, datt de Mann vum Haus moies op de Maart gaang ass. An et ass datt zu Campeche et üblech ass, datt Männer op de Maart ginn, well zu der Zäit vun de Piraten, Frae bliwwen doheem. Haut ass dës Tatsaach schonn eng Traditioun ginn.
D'Campechanos si ganz gastfrëndlech, et ass üblech datt en Haus zu Campeche besicht d'Iessen ass éischtklasseg, an datt d'Haushären hir Gäscht mat reichend an exquisite Platen empfänken.
De Staat Campeche ass berühmt fir säi raffinéiert Iessen a fir déi héich Qualitéit vu senge Rohmaterialien. Nieft typesch Platen Vun der Hallefinsel hunn d'Awunner eng grouss Varietéit u Mieresfriichten: si maachen Panuchos, Empanadas, Tamales, Tacos an dat berühmt Dogfish Brout aus Dogfish; Et kann een de leckere pickelen Pámpano zu der Kokosnoss Garnelen schmaachen, natierlech, oder de Fësch a Muschelen am Pâté a Cocktailen an a ville waarme Platen.
De chilexcatic, typesch fir d'Regioun, ass mat Dogfish gefëllt a verwittert. Vun de Kriibsen iessen se d'Been kal, mat ënnerschiddlechen Dressings an de Papaché eenzegaarteg wat säi Goût ugeet an déi wuessen an de Mangroven, dem Smedregal, dem Stral, der Sierra, Kraken, der Tintenfaarw an onzielege Fësch an Meeresfrüchte.
Ënnert den typesche Platen, déi net aus dem Mier kommen, do sinn d'Tamales vu gespanntem Miel, gefëllt mat Schwéngefleesch oder Kapon-Hunnfleesch mat Achiotezooss, de Pibinal, déi nei Maistortillas, d'Boune mat Schwéngefleesch, Wëld an der Pib (ënner dem Buedem), Horchata Waasser, agemaachtent Truthahn, Panetelas, Schwaarzt Brout an natierlech Campechanas, séiss Brout Bliederdeeg oder, gutt, dat alkoholescht Gedrénks dat e Spaass ass an engem Dag ze huelen vun Hëtzt.
Ee vun de Liiblingsgedrénks vum Campeche datt déi, déi goe sollen net ophalen ze drénken ass eltanchuacá, eng Mëschung aus Mais a Kakao déi zënter de pre-spueneschen Zäiten gedronk gouf. D'Gastronomie vu Campeche, well se eenzegaarteg ass an net nëmme wéinst der Varietéit vun hiren Zutaten, awer och wéinst der Empfindlechkeet vu senge Käch.
Mir hunn Iech eng Lëscht mat typesche Platen aus der Staat gemaach:
Krabbeltrotter: Gekacht bis eng feierrout Faarf kritt ass, kënnen d'Klauen vun dësem Krustacean mat enger frëscher Zalot an Zitroun begleet ginn fir säin Aroma ze verbesseren.
Spiked Ham Kuch: Dës Delikatesse besteet aus zwee Brout, déi e Stéck hollännesche Kéis an e Stéck Schwéngsham ëmfaassen, dat mat Peffer, Sherry, Zimt a Knuewelek gewürzt gouf. All déi uewe genannten, gi gebak.
Kokosnoss Garnelen: Dëse Geriicht kombinéiert dat Bescht aus dem Mier an d'Land vu Campeche. D'Garnelen gi mat geriwwe Kokosnoss gebroden a mat séissen a sauere Mango oder Tamarind Zooss zerwéiert.
Dogfish Brout: Loosst säin Numm Iech net un Weess denken: Dogfish Brout gëtt mat verschiddene Schichten Mais Tortilla gemaach, zu deenen ugestréckt Bounen, Avocado an Dogfish Fleesch bäigefüügt ginn, all an enger Tomaten- an Habanero Zooss gebascht.
Chocolomo: Et ass eng déck Bouillon mat Rëndfleesch an Offal. Et gëtt mat Koriander an e bësse Spearmint gewürzt.
