Eenzegaarteg, typesch, succulent, waarm, mat Salz, geréischtert, an Taco, al Paschtouer, an Quesadilla, Chilaquil, Sope, an Zopp, vun der Hand, Comal, blo, wäiss, giel, fett, dënn, kleng, grouss, la Mexikanesch Tortilla ass d'Symbol an déi eelst Traditioun vun der kulinarescher Kultur vun eisem Land.
Gär vun de Mexikaner onofhängeg vun der sozialer Klass zu där se gehéiert, d'Tortilla gëtt all Dag konsuméiert wéi eist Brout, alleng oder op de multiple a räiche Weeër et ze presentéieren; Begleedend d'Faarwen an Aromen vun der Kichen vun engem exotesche Mexiko ass d'Tortilla mat senger onverwiesselbarer Einfachheet de Protagonist vun de Platen, an zesumme mat Tequila a Chili, dat kulinarescht Zeechen dat d'Mexikanitéit duerstellt.
Awer wéini, wou a wéi gouf d'Tortilla gebuer? Säin Urspronk ass sou al datt seng Hierkonft korrekt onbekannt ass. Wéi och ëmmer, mir wëssen datt déi pre-spuenesch Geschicht mat Mais verbonnen ass an a verschidde Mythen a Legenden fanne mir verschidde Referenzen dozou.
An der Provënz Chalco gëtt gesot datt d'Gëtter vum Himmel an eng Hiel erofgaange sinn, wou de Piltzintecutli mam Xochiquétzal geschlof huet; aus där Unioun gouf den Tzentéotl gebuer, de Gott vu Mais, deen ënner d'Äerd koum an aner Somen ofwiesselnd ginn huet; aus sengen Hoer koum Kotteng, vu senge Fanger déi séiss Gromper a vu sengen Neel eng aner Zort Mais. Aus dësem Grond sot de Gott dee beléifste vun allen a si hunn hien de "beléiften Här" genannt.
Eng aner Manéier fir den Ursprong unzegoen ass hir Relatioun mam Tlaxcala z'analyséieren, deem säin Numm "Plaz vun der Maistortilla" heescht.
Et ass net duerch Zoufall datt de Regierungspalais vun Tlaxcala eis mat Wandmolereien empfänkt an där seng Geschicht duerch Mais duergestallt gëtt. Konnt mir ofleeden datt den Urspronk vun der Tortilla an dëser Regioun ass?
Fir ze probéieren d'Mystère z'entschlësselen, si mir de Meeschter Desiderio Hernández Xochitiotzin sichen, e beléifte Muralist a Chroniker aus Tlaxcala.
De Master Xochitiotzin war viru senge Wandmolereien an huet e Gespréich gehalen. Op der Manéier vum Diego Rivera gekleet, kuerz, mat brong Haut a mat sengen alen Naturvölker Featuren, huet hien eis un e Stéck Geschicht erënnert, dat insistéiert ze iwwerliewen.
"D'Origine vun der Tortilla ass ganz al - seet de Léierin eis - an et ass onméiglech ze soen op wéi enger Plaz se erfonnt gouf, well mir d'Tortilla och am Dall vu Mexiko, Toluca a Michoacán fannen.
Wat bedeit déi sproochlech Wuerzele vun Tlaxcala fir eis dann?
„Tlaxcala gouf sou genannt well et an enger ganz spezieller Plaz läit: op der ëstlecher Säit sinn d'Malitzin oder Malinche Bierger. D'Sonn kënnt dohinner a setzt am Westen, um Hiwwel vun Tláloc. A sou wéi d'Sonn reest, mécht de Reen och. D'Géigend zeechent sech duerch eng ganz gutt Planzung; dohier den Numm Tierra de Maíz. Archeologen hunn et zéng oder eelefdausend Joer al fonnt, awer et ass net déi eenzeg Plaz, et ginn der e puer “.
D'Symbolik ausgedréckt an de Wandbiller vum Meeschter Desiderio, gemoolt op de Béi bei der Entrée vum Palais - e 16. Joerhonnert Haus, wou den Hernán Cortés gelieft huet - schwätzt eis vun der staarker Bedeitung vu Mais an der pre-spuenescher Welt. De Schoulmeeschter synthetiséiert et sou: „Mais ass d'Sonn, well d'Liewe kënnt dovun. D'Legend seet datt de Quetzalcóatl op Mictlán erofgaang ass, d'Plaz vun den Doudegen, an do huet hien e puer Schanke vun engem Mann an enger Fra geholl an ass bei d'Gëttin Coatlicue gaang. D'Gëttin huet Mais gemuel an och gemuel Schanken, a vun där Paste Quetzalcóatl erschaf Männer. Dofir ass hir Haaptnahrung Mais “.
D'Wandmolereie vum Meeschter Xochitiotzin erziele mat geschickter Imaginatioun d'Geschicht vun Tlaxcala duerch Mais a Maguey, déi zwee fundamental Planzen fir d'kulturell Entwécklung vun dëse Vëlker: déi al Teochichimecas Texcaltecas, d'Häre vun den Texcales, andeems se grouss Maiswënzer ginn. Si hunn hir Heemecht den Numm Tlaxcallan ginn, dat heescht Land vum Tlaxcallis oder Land vu Mais.
Eis Sich no den Urspréng vun der Tortilla hält hei net op, an nuets geet et op Ixtenco, eng Otomí Stad an Tlaxcala, déi sech wéi e Geescht mat eisen laangen a verloossene Stroossen virun eisen Ae erschéngt.
D'Madame Josefa Gabi de Melchor, bekannt duerch Tlaxcala fir hir fein Broderien, waart op eis bei hirem Haus. Mat uechtzeg Joer huet d'Donna Gabi hir Mais mat Kraaft op der Metate geschleeft, de Comal ass scho beliicht an den Damp verdonkelt de Raum nach méi, et ass ganz kal an de Geroch vu brennendem Holz empfänkt eis mat senger Wäermt. "Ech hat eelef Kanner - Hien erzielt eis ouni iwwerhaapt eppes ze froen. Ech géif se molen an hir Tortilla Chips maachen. Méi spéit huet d'Mille ugefaang, an ee vu menge Schwoer hat eng. Enges Daags seet hie mir: "Wat méchs du do, Fra, du gees deng Metate fäerdeg" ". Op traditionell Manéier, am Haus vum Doña Gabi an dem Don Guadalupe Melchor, hirem Mann, gëtt Mais geplanzt; et gëtt am Cuexcomate gelagert an et gëtt dréche gelooss, fir méi spéit ze schielen. Op d'Fro ob d'Tortilla zu Tlaxcala erfonnt gouf, äntwert d'Madame: "Nee, et huet hei ugefaang, well Ixtenco gouf viru Tlaxcala gegrënnt. D'Leit soen alles, awer d'Legend vun der Stad ass dat. Déi schlecht Saach ass, datt kee méi wëll muelen, si si gewinnt ze kafen. Wëllt Dir méi Salz an Ärer Tortilla? “. Wärend hie mat eis schwätzt, iesse mir e puer Tortillas just vum Comal. Mir hunn Dona Gabi observéiert mat deem charakteristesche Rhythmus, an anscheinend onermiddlechen, mat der Metate ze muelen. "Kuckt, sou gräift et." Pure Energie, mengen ech. An ass et ganz midd fir Tortillas ze maachen? "Fir déi, déi scho wësse wéi se muelen, nee."
D'Nuecht passéiert roueg a wësst tëscht laange Stille e vergiessene Deel vu Mexiko, eng ländlech Realitéit déi nach lieweg ass dank der mëndlecher Erënnerung un d'Leit an hiren Traditiounen. D'Erënnerung un de Geroch vu Rauch an Nixtamal bleift bei eis, déi staark Hänn op der Metate an déi indigene Figur vum Otomí. Moies blénken d'Maisfelder ënner dem bloen Himmel vun Tlaxcala, deen zesumme mam La Malintzin Vulkan eis aus dem éiwege Land vun der Mais Sonn entlooss.
Quell: Onbekannt Mexiko Nr. 298 / Dezember 2001
