Wéi oft hu mir de Saz héieren: "Am Norden iesst Dir just Réischtert"? Wat e grousse Feeler! Et gi endlos lecker Platen, an dëst ass de Fall zu Coahuila.
Et geet duer eng Persoun aus Coahuila ze froen ob hie gutt traditionell Platen aus sengem Staat kennt, sou datt se op d'mannst zwee ernimmen, déi se doheem iessen oder giess hunn, oder doheem vun hirer Groussmamm, Tatta oder Pätter.
D'Tamales, d'Empanadas (wéi déi vu Santa Rita), déi gréng, rout, Mole Enchiladas, déi lecker Quesadillas mat Miel Tortilla a gefëllt mat de leckere Kéise vun der Lagunregioun an éischtklassege Chorizo, d'Stew gemaach gi berühmt mat verschiddene Chili Peffer a Fleesch. Natierlech fanne mir och d'Kand an all senge Formen, vu Réischtert bis Zooss. D'Schnëtt vum Fleesch si ganz gutt, well d'Lagunera Regioun dat bescht Fleesch am Land produzéiert.
Wéinst der Quantitéit vu Mëllech, Nëss an Uebst wéi Feigen, Äppel a Pfirschen, déi a verschiddenen Deeler vum Staat produzéiert ginn, sinn d'Séissegkeeten zu Coahuila eenzegaarteg; Wann Dir jeemools Figebam Kéis mat Nëss probéiert hutt, en exklusivt Rezept vun Doña Goyita de Parras, vergiesst Dir et net. A wat iwwer de wonnerschéinen Tres Rosas de Saltillo Séissegkeetsgeschäft! Et gi vill Varietéë mat Pinienkernen, Mëllech Séissegkeeten, a Quittsrolle mat Uebst an Nëss gefëllt. Och lecker ass dat pulkt Brout mat sengem séissen Aroma dat ganz gutt mat salzeg Platen a kinneklech Campechanitas passt.
A schlussendlech kann ech net verpassen déi international berühmt Wäiner aus der Parras Regioun ze nennen, wou d'Casa Madero ass, Produzent vun exzellente Wäiner wéi Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; oder de Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Fir 8 Leit
Zutaten
• 24 Miel Tortillas
Ausfëllen
• 4 Zoppeläffel Maisueleg
• 1 grouss Zwiebel, a Fieder geschnidden
• 8 Poblano-Pfeffer, geréischtert, geschielt, deveinéiert a geschnidden
Zooss
• ½ Kilo Tomaten
• 1 Zwiebel a Stécker geschnidden
• 1 Teelöffel Zocker
• Salz a Peffer fir ze schmaachen
Zum Schluss
• 1 Taass Crème
• 250 Gramm gerappte frësche Kéis
Virbereedung
D'Tortillas ginn erhëtzt, gefüllt mat de Scheiwen, d'Halschent vun der Zooss an d'Halschent vum geriwwe Kéis, wéi Taco gewéckelt an an e refractaire Teller geluecht. Si gi mam Rescht vun der Zooss gebueden, da mat der Crème a fir de Rescht vum geriwwe Kéis fäerdeg ze maachen.
D'Scheiwen: Den Ueleg gëtt an enger Bratpfanne erhëtzt, d'Scheiwen an d'Ënn gi bäigefüügt a gi gelooss bis d'Zwiebel geschmaacht ass.
D'Zooss: Kacht d'Tomat an enger Kasseroll, mam Zwiebel, Zocker, Salz, Peffer an e bësse Waasser, bis alles ganz mëll ass. Et gëtt vum Feier erofgeholl, léisst et e bëssen ofkillen, flësseg a belaascht.
Einfach Rezept
Amplaz d'Zooss ze maachen, kënnt Dir 1 Béchs mat Gewierzer Tomatepüree vu 580 g benotzen.
Quell: Onbekannt Mexiko Nr. 364 / Juni 2007
