Trotz dem klengste Staat a Mexiko ass Tlaxcala eng räich Gastronomie - e Produkt vu senger grousser Geschicht - ideal fir och dee schwieregste Gaum ze begeeschteren. Genéiss et!
Prehistoresch Männer, nomadesch Definitioun, gi vu wilde Geméis gefiddert, déi se gesammelt hunn a préiwen aus Juegd a Fëscherei. Méi spéit huet d'Landwirtschaft d'Männer un hir Hierkonftsplaze gebonnen an domat goufen d'Feier vun ephemeresche Lageren hannerlooss; Dunn huet eng vun de kulturelle Manifestatiounen ugefaang, déi Männer vun Déieren differenzéiert an och de charakteristesche Profil vun engem Vollek am Verglach mat engem aneren definéiert: Kichen.
Och wann déi éischt Nouvelle vu landwirtschaftleche Kulturen a Mesoamerica op 6000 v. Chr. Zréckgeet, kann et eréischt an der Preclassic Period identifizéiert ginn, datt d'Reschter déi op déi éischt Schrëtt vum Kache bezéien. Zu Tlaxcala, als Deel vun den Zentral Highlands, läit de Preclassic tëscht 1800 v. an 100 A.D., an et ass an dëser Period datt den Keramik, dat heescht, de Lehm huet mat den Hänn geschulptéiert a mat Brennholz geschoss, dat gëtt Gerempels Y Geschir Liewensmëttel kachen a späicheren. Schonn an de formidabele Wandmolereie vu Cacaxtla gesitt Dir ënner anerem Motiver, Maisplanzen a Liewensmëttel aus aquatescher Hierkonft, wéi Fësch, Schleeken an Schildkröten.
D'Tlaxcala Leit waren e Vollek vun ongetéierte Krieger, an zesumme mat hire krichsräichen Attributer weisen se och Eleganz beim schwätzen vun der Nahuatl Sprooch, eng Delikatesse déi an engem aneren Aspekt den Ëmfang vun der Kichen erreecht huet. Déi couragéiert Tlaxcalaner hu sech mam Mexica Räich konfrontéiert, fir déi se geografesch isoléiert waren; dëst huet si vu verschiddene Liewensmëttel entzunn aus anere Provënzen importéiert, wéi Meersalz a Kakao aus Südosten. Dës Blockade huet d'Tlaxcalans gezwongen hir Fantasie nach méi z'entwéckelen an domat hu se geléiert vun all lokalen Iessressourcen ze profitéieren.
Den Tlaxcala Kichen Et ass, wéi déi aner mexikanesch Kichen, eng mestizo Gastronomie, awer mat enger grousser indigener Dosis, awer kulinaresch Misgeneratioun konnt net ouni fréier rassesch Misgenegenatioun optrieden. Den éischte Schrëtt gouf vun den Herrscher vun Tlaxcala gemaach, wa se verschidden indesch Jongfraen aus der Aristokratie vun hirer Stad, Duechtere vun hiren eegene Familljen arrangéiert hunn, fir d'Fraen vun den Eruewerer ze ginn, an esou de Som an de Familljennumm vun den Eroberer kritt. An den Haiser vun deenen éischten Auslänner an hiren Tlaxcala Ehepartner sinn déi éischt Friichte vu béide Mestizaciones entstanen: Kanner a Stew vun enger neier Rass.
Den Klouschter vun der Asunción zu Tlaxcala Et gëtt als eng vun den éischten am amerikanesche Kontinent ugesinn an et ass ganz wahrscheinlech datt do an an anere reliéise Gehäiser och d'Misgeneratioun vu spueneschen an natierleche Kichen entwéckelt huet.
D'Kolonialgeschicht vum Tlaxcala, op der anerer Säit, war duerch periodesch Hongersnout an Äerdbiewen geplot. D'Hongersnout leiden am Joer 1610, 1691, 1697 an anerer um Enn vum 18. Joerhonnert ware schrecklech. D'Epidemie vu 1694 huet d'Tlaxcalans deziméiert an d'Iwwerschwemmung verursaacht vum Zahuapan Floss am Joer 1701 war fatal fir d'Landwirtschaft. Nach ouni sech erëmzefannen, am Joer 1711 hunn se en Äerdbiewen erlieft, dat d'Haaptvislegegebaier vun der Stad betraff huet, awer déi indomitabel Leit ni gebéit hunn. Säin Territoire gouf am Joer 1856 als fräien a souveräne Staat deklaréiert.
Tlaxcala ass d'Entitéit méi kleng vun der mexikanescher Republik, awer et ass och déi dichtst Populatioun. Gréissten Deel vum Staat sinn erodéiert Flaachen duerch Schluchten geschnidden an nëmmen e puer Bëschgebidder stinn am Norden eraus. An dëser Regioun vum Land waren déi éischt domestizéiert Liewensmëttelplanzen ënner anerem den Kürbis, den avocado an natierlech den Mais, deem säi Millenial Urgrousspapp, den Teozintle, archäologesch an Tehuacan; dës Liewensmëttel goufen zu e puer wëll Arten vun derbäi Boun, Chili Y amarant. Déi territorial an ökologesch Aschränkunge vum Staat waren ëmmer eng grouss Erausfuerderung fir seng Populatioun; Aus dësem Grond hunn d'Tlaxcalans geléiert onzielbar Spezies vu lokaler Flora a Fauna z'iessen.
Den Universum vun indigenen Tlaxcala Liewensmëttel ass eng laang Lëscht, allgemeng ausgedréckt an nahuatl oder an Mexikanismen: et reecht vun den Tlatlapas, de Xocoyoles an den Nopalachitles, bis op d'Huaxmole, d'Texmole an d'Chilatole; vun der Techalote, der Tlaxcales an dem Ixtecocotl, iwwer dem Teschinole, den Amaneguas an dem Chilpoposo; natierlech duerch déi bekannt Escamoles, d'Tlatloyos, d'Huauzontles an d'Huittlacoche. Dës Iwwerpréiwung wier onfeelbar wa mir net den Insekten déi de Geschmaachsënn erfreeën: d'Xahuis oder d'Mesquite Wuerm, d'Wuerm an d'Knuewel vum Nopal, d'Hunnegmieren an d'Lagunewiermer. Et wier onméiglech fir dës Publikatioun sou ee gastronomescht Universum ze verstoen; wat d'Lieser fannen ass en exzellent Querschnitt.
Tlaxcala Kichen ass schaarf opgedeelt zwou Regiounen: den Norden, deem seng Achs de Maguey ass (dat ass: Barbecue dee mat senge Blieder bedeckt ass, Mixiotes déi mat der Kutikula vun de Blieder selwer gewéckelt sinn, Meed a Pulque, Chinicuiles oder roude Rootwurm a Meokuilen oder wäiss Wuere vun de Blieder, d'Blummen vum Maguey oder Hualumbo an der Quiote oder Stamm). An der Regioun Süden Tamales, Mol a Geméis herrschen.
Wéi an de meeschte vu Mexiko, an Tlaxcala kann Iesse sinn alldeeglech, festlech oder Ritual: dat éischt mécht seng Einfachheet net of; dat Fest besicht sozial Affären, déi ronderëm de Liewenszyklus - Daf, Hochzäiten a Begriefnësser - an de Ritual ass enk mat de Patréinerfeieren vun de Stied verbonnen.
Zäit a Plaz vu beléifte qualitativ héichwäertege Fester sinn dës Ephemeris, Ritual Fester vun eiser Stad: den drëtte Méindeg am Mee vun der Muttergottes vun Ocotlán, Patréiner vun Tlaxcala; De 15. August fir d'Himmelfaart vun der Muttergottes, zu Huamantla, mat bloem villfaarwegen Teppecher; Den 29. September vum San Miguel Arcángel, zu San Miguel del Milagro; an natierlech den Deeg vun den Doudegen, mat hiren Offeren déi fir d'éischt déi verstuerwe Familljemëttel fidderen an duerno hir Familljememberen, déi d'Liewen genéissen an d'Platen waarden op hiren Tour.
Weizenbrout huet eng prominent Plaz an de Feierlechkeeten an an der Regioun vun de maguey pulque Sëtzer gi fir handwierklech Baken benotzt. Och d'Moles, an hire ville Versiounen, hunn eng iwwerall iwwerall Roll bei Festivitéiten vun allen Zorten.
An dësem Magazin fanne Lieser dat Som vun onerwaarten Nahrungsqualitéiten, déi Amarant ass an datt datselwecht am Séiss vu Freed an an de Garnelen Pancakes schéngt, wéi an engem exoteschen Atole. D'Huetlacoche gëtt hei mat den Ae geschmaacht an enger Crème, an Tlatloyos mat Bounen an a Mol mat Schwéngefleesch. An aner Mol ginn fonnt, wéi Colorado a Mol de Olla al Epazote. Déi erstaunlech Welt vun Tamales hei ass mat deene vum gréngen Teig an Nawell duergestallt. Et gëtt kee Mangel u Mëllechprodukter, wéi Panela Kéis aus Tlaxco an en Häre Kéis mat Epazot. Nieft Appetizer a Platen, sou heemlech zu Tlaxcala wéi Tlatlapas a Mallow Zopp, gëtt d'kulturell Mëssverständnes vun dëser Stad duerch eng Omelett a Pilz Crêpe geschätzt, erënnerend u Franséisch, oder zwee italienesch Desserts - Gaarten a Marengs - an ee méi deen de Mesoamerikaner mam Araber synthetiséiert: Piniennëss Tamales. Si konnten d'Schwäin Mixiotes net vermëssen, de Grill mat senger gedronkter Zooss (wéinst der Pulque déi en enthält) an der geheilter Pulque.
An d'selwecht wéi d'Huamantleca "Teppecher" déi Mosaike mat Blummen a Säge vun alle Faarwe vum Reebou bilden, sou ephemeral, blendend a wonnerbar ass déi gastronomesch Konscht vun Tlaxcala.
