Si soen datt de Pulque vum Apan, zréck an den 1920s, schonn eng Traditioun war. Den Zuch ass all Moies a Mexiko Stad ukomm mat frëscher Pulque, déi um beschten Dëscher an der Porfirescher Gesellschaft zerwéiert gouf, sou wéi op der Landschaft, wann d'Fraen den "itacate" gedroen hunn, ëmmer begleet vun engem klenge Krug vun dësem euphoresche Getränk. .
Probéiert d'Origine vun dësem nationalen Getränk ze fannen, ginn ech an d'Häerz vu senger traditioneller Ausaarbechtung: Apan. Zu menger Iwwerraschung, wat vun de groussen États vun der Regioun bleift, gouf zënter ville Joeren a Rou an Inaktivitéit gestierzt. Déi grouss Maguey Plantagen si verschwonnen an dës nobel Planze gi just benotzt fir d'Gerstfelder ze begrenzen déi se ersat hunn. Pulque gëtt nëmme a klenge Quantitéite fir de lokale Konsum produzéiert!
Frot hei an do lafen ech op Valentín Rosas, e fréieren Tlachiquero, frëndlech a witzeg, deen decidéiert mech ze begleeden a mäi Guide ze sinn. Entdeckt vu menge Entdeckungen zu Apan, ginn ech an d'Stad Santa Rosa, wou d'Doña Gabriela Vázquez recommandéiert datt mir nom Don Pazcasio Gutiérrez sichen: "Dee Mann weess et!" –Hien kläert eis.
Wa mir beim Herr Gutiérrez am Haus ukommen, féiere se eis an de Waassertank an aus sengem däischteren Hannergrond erschéngt déi léif Figur vun engem staarke Mann a seng 70er. Ech kommentéiere meng Intentioun alles "live" ze wëssen, wat mat Pulque ze dinn huet. Ouni weider Ado stëmmt hien zou eis ze hëllefen a seet Äddi mat engem "Bis muer! Nodeems d'Sonn opgeet, gi mir an d'Bierger! " Seng Wierder soen mir datt dëst ze krazen ass net eng Saach vu Rush.
Den Dag drop, géint 8 moies, si mir an engem ganz rouege Tempo op d'Bierger gaang. "Wann et kee Rush ass, waart mech do Pulque!" –Hien huet mir gesot wéi ech mam "Avocado", sengem schéinen Iesel wollt rennen.
"Wéi ech e Kand war", sot den Don Pazcasio, "Apan war eppes anescht. D'Maguen hunn d'ganzt Land bedeckt. Déi meescht vun hinnen hunn op de grousse Stänn geschafft. Zweemol den Dag hunn d'Tlachiqueros d'Mead mat den Acokote (Kalbassen) geschrauft an erausgeholl an déi gefëllte Kastanien an d'Tinacales geholl, déi bis zu 1.000 Liter hale konnten.
“E wichtege Bestanddeel vum Prozess - setzt den Don Pazcasio weider - ass de Som (xnaxtli) oder déi reife Pulque bäizefügen mat där d'Fermentatioun ufänkt. U sech ass de Prozess fir Pulque ze maachen ganz einfach awer et ass mat Awerglawen gelueden. Den Tinacal gouf als hallefhelleg Plaz ugesinn, an am Ufank goufe gebiet. Dir hätt keen Hutt droen, Friemer oder Frae waren net erlaabt, an Dir sollt net schlecht Wierder soen, well all dat kéint Pulque verwinnt ”.
Endlech hu mir e Maguey fonnt vun deem se Meeder geholl hunn fir eis ze schmaachen. Ech hunn et lecker fonnt! Den Don Pazcasio huet mir geklärt datt Pulque aus der Fermentatioun vu Meed kritt gëtt, wärend Mezcal an Tequila aus der Destillatioun vum selwechte Meed kritt ginn.
"Vu siwe bis 10 Joer al erreecht d'Maguey hir Maturitéit, a vum Zentrum, wéi en enorme Artichoke, dee fänkt un ze schwellen, fänkt e grousse Stamm vun enger eenzeger Blumm un ze wuessen", Don Pazcasio weider eis ze dokumentéieren. Ier et bléist, gëtt d'Planz kastréiert andeems de Stamm ofgeschnidden ass, deen den 'Ananas' weist, aus deem eng Ouverture vun ongeféier drësseg oder fofzeg Zentimeter gemaach gëtt fir de Meed extrahéieren. All Planz kann tëscht fënnef a sechs Liter pro Dag produzéieren. De Jus muss zweemol am Dag gesammelt ginn fir Fermentatioun ze vermeiden, a fir d'Planz virun Insekten a Buedem ze schützen, sinn e puer Blieder iwwer d'Ouverture gefaltet, an se mat Äscht verwéckelt. No véier oder sechs Méint verléiert d'Planz, déi scho vill Liter Meed produzéiert huet, seng Essenz an dréchent.
“Pulque ass mëllech, liicht schaumend a sauer an huet méi Alkohol wéi Béier, awer manner wéi Wäin. Well et räich u Vitaminnen, Mineralstoffer an Aminosaier ass, soe se datt et nëmmen ee Grad u Pouletbouillon ass! Zerdréckt Uebst gëtt der "geheielter" Pulque bäigefüügt, wat säin Aroma staark verbessert an et nach méi nährlech mécht. "
Et gi verschidden historesch Zeegnes vum Konsum vun dësem Getränk, dorënner e puer Maya Hieroglyphen an eng Wandmauer an der Great Pyramid of Cholula, zu Puebla, an där eng Grupp vu gléckleche Pulquedrinker observéiert gëtt. D'Wourecht ass datt bal all d'Kulture vu Mexiko et benotzt hunn an e puer dat fir bal zweedausend Joer gemaach hunn. E puer hunn gegleeft datt d'Gëttin Mayahuel an d'Häerz vum Magueebam erakoum a säi Blutt zesumme mam Saap vun der Planz pulque kreéiere léisst. Anerer behaapten datt de Papantzin, en Toltec-Adeleger, de Wee entdeckt huet fir de Meed extrahéieren a seng Duechter Xóchitl mat enger Offer vun dësem séisse Saap fir de Kinnek Tecpancaltzin geschéckt, dee sou verzaubert war duerch d'Effluvia vum Getränk, datt hien hatt bestuet huet. Anerer soen datt deen, deen de Pulque entdeckt huet an sech als den éischte Gedronk erausgestallt huet en Opossum wier!
De Pulque gouf vun Adelen a Paschtéier gedronk fir grouss Victoiren ze feieren oder op speziell reliéis Feierdeeg. Seng Konsommatioun war nëmme limitéiert op eeler, lactéierend Fraen, Herrscher a Paschtéier, wärend fir d'Leit nëmmen a gewësse Feieren.
No der Eruewerung gouf et keng Gesetzer méi déi d'Benotzung vu Pulque kontrolléiert hunn, a bis 1672 huet d'Regierung vun der Vizekinneklechkeet ugefaang et ze regléieren.
Vun den 1920s un huet d'Regierung probéiert Pulque auszeschléissen. Wärend der Présidence vum Lázaro Cárdenas gouf et anti-alkoholesch Kampagnen déi probéiert hunn hien komplett z'ënnerdrécken.
"Haut ass dëst kee Witz méi", schléisst den Don Pazcasio of. Kastanien an Akokote sinn elo aus Glasfaser gemaach, an et sinn der, déi wëllen Konserven Pulque schécken! Zu den USA. Si soen se nennen et 'Apan Nektar', awer d'Wourecht ass datt et no alles schmaacht, ausser Pulque! Heiansdo wëllen Touristen et probéieren, awer et ass ganz schwéier fir si eng gutt Qualitéit ze fannen. D'Pulkindustrie stierft aus! Ech wéilt datt d'Regierung eppes géif maachen fir datt Pulque, e Gedrénks vun esou Qualitéit, seng Popularitéit erëmkritt an de Boom huet deen Tequila haut weltwäit huet. De Maguey ass wéi d'Wuerzel vun eisem Land an de Pulque säi Blutt, e Blutt dat eis weider féiere soll. "
