Mezcal, e Gedrénks sou antikt datt dat wat elo Mexiko gebuer ass, ass duerch d'Geheimnisser an d'Magie vun den antike Zivilisatiounen, déi an eisem Territoire bléien. Seng blouss Ernimmung bezitt eis op d'Ritualer vun aneren Deeg.
Geléiert definéieren de mezcalero maguey als eng Planz mat grousse, fleischege Blieder mat Speer um Enn. Am Zentrum ass wou den Ananas oder d'Spannung geformt gëtt déi benotzt gëtt fir d'Flëssegkeet extrahéieren déi mezcal ginn.
D'Mezcaleros benotzen e komplexe Vokabulär; Dofir ass et net ongewéinlech ze héieren, datt de Maguey Manso dee beschten an den Oaxacan Länner produzéiert gëtt.
De Wuesstum vum Stréch gëtt geduldig vun de Baueren ofgewaart, well et ongeféier siwe Joer dauert bis d'Planz reift.
Zu Oaxaca, wou d'Traditioun déi bescht Mezcal floréiert ze maachen, sinn dräi Wierder de Schlëssel fir méi no beim Urspronk vum Getränk ze kommen: espadin, arroquense an tobalá. Mat hinnen ginn dräi vun den Aarte vun Agaves bezeechent datt fermentéiert an destilléiert produzéiere sou vill Varietéit vu Mezcal.
D'Espadín an d'Arroquenz sinn e Produkt vun der Ernte, wärend d'Tobalá eng wëll Agave ass.
De Prozess fänkt un wann de Bauer d'Ananas vun de Stämm, Blieder a Wuerzele trennt, déi et ëmginn. Wann d'Ananas kritt sinn, gi se gekacht an duerno gemuel. Déi doraus resultéierend Bagasse gëtt a groussen, parfüméierende Fässer gelooss. Schonn hei, de Prozess erfuerdert Rou a Gedold fir op d'Bagasse ze waarden fir ze fermentéieren; zu dësem Zäitpunkt leeft d'Flëssegkeet an d'Stiller.
Dëst ass de Moment an deem, ëmgi vun engem Halo vu Mystère, den Handwierker, op d'Manéier vun den antike Heeler, déi d'Zaubergedrénks erstallt hunn, déi Gesondheet oder éiwegt Liewe ginn, seng besonnesch Manéier entwéckelt fir den zukünftege Mezcal mat sengem charakteristesche Goût ze ginn.
En aalt Rezept dat Oaxacans respektvoll konservéieren, seet datt fir de berühmten Broschtmezcal ze kréien, zwou Pouletebroscht an eng vun enger Tierkei an d'Faass musse gesat ginn, mat der Flëssegkeet, déi, wa se gutt gebrach sinn, dem mezcal e wonnerschéine Aroma ginn . Aner lokal Hiersteller hu léiwer datt d'Brust déi vun engem Capon Poulet ass, an et sinn nach ëmmer déi, déi de Mezcal mat Kanéil, geschnidden Ananas, Bananen, Äppelbam a wäissen Zocker fermentéieren. All dëst geet op de Buedem vum alembesche, wat dem mezcal eng eenzegaarteg Konsequenz an Aroma gëtt.
Fir e gudden Oaxacan Mezcal ze genéissen, ass et néideg ze wëssen datt een tëscht wäiss an tobalá ënnerscheede muss. Aus dem wäisse sinn am Géigendeel eng grouss Zuel vu Varietéiten bekannt, vun deenen déi Minero genannt erausstécht, well se zu Santa Catarina de Minas gemaach gëtt an an der Virbereedung Ananas aus enger wëller Agave bekannt als Zirial ginn och benotzt.
Bei der Virbereedung vun authenteschem Tobalá mezcal ass et essentiell datt de Prozess a Lehmpotzen ofleeft.
Fans vun dësem Getränk ënnerscheede liicht wa se viru enger Fabrik Mezcal sinn, a wann et een ass, deen delikat kritt gouf, op traditionell Manéier, vun inlännesche Produzenten.
E gudden Deel vun de Mezcalen um Maart hunn e maguey Wuerm dran. Als allgemeng Regel gëtt de Wuerm u Mezcal bäigefüügt wann e gebottelt gëtt a Kenner soen et gëtt e liicht salzege Goût. Dës Traditioun vum Wuerm huet zënter ville Joeren dozou gefouert, e Salz ze kreéieren, dat kritt gëtt andeems d'Magueewuerm zerdréckt.
En alen Getränk huet mir gesot datt destilléiert Mezcal den héchsten Aroma vun all Getränker huet.
Awer all dëst wier onméiglech wann de mezcalero maguey net an Oaxaca wuesse géif, wat eng schéin a charakteristesch Notiz op d'Landschaft setzt.
Quell: Tipps vun Aeroméxico Nr 1 Oaxaca / Hierscht 1996
