De Chichilo ass eng Oaxacan Mol och schwaarz Chichilo genannt, et gëtt als ee vun de siwe bekanntste Mol an Oaxaca ugesinn, och wann et déi mannst bekannt ass.
Déi charakteristesch Faarf vum Chichilo gëtt duerch d'Mëschung vu schwaarze Chilcuacle Chili, Pasilla Chili, Mulato a verbrannten Tortillas kritt. Et ass eng ganz ustrengend Maulwurf an Dir musst ganz virsiichteg si mat hirer Virbereedung, zu Oaxaca gëtt se op speziell Occasiounen virbereet. Hei ass d'Rezept fir dat nächst speziellt Iessen:
INGREDIENTEN
- 800 g Rëndfilet am Medaillon
- 1 Chayot
- 125 g gréng Bounen
- 2 Mulatt Paprika
- 1 Pasilla Peffer
- 3 schwaarz chilhuacle Peppers
- Chili Somen
- 500 ml Pouletbouillon
- 1 Tortilla verbrannt
- 1 rout Tomat
- 2.000 Réischteren Tomaten
- ½ Kapp Knuewelek
- 1 ganzt Kleeblatt
- 3 Fett Peffer
- Kumin
- 100 g Botter
- 2 Avocadoblieder
- 1 Waasser Chili
- Salz
- Peffer
- 3 Zitrounen
- 1 gekachten Zwiebel
Fir d'Chochoyoten:
- 200 g Teig fir Tortillas
- 1 Knuewelekszéiwen
- 100 g Schweinefleesch
PREPARATIOUN
Réischtert de Chili, botzt se a reservéiert e bësse vun hire Somen. Loosst d'Chiles fir eng Stonn am waarme Waasser, a verännert d'Waasser véier Mol. Dir musst déi selwecht Operatioun mat de Somen maachen, soss wier d'Sauce batter.
Wäscht a schneit de Chayot an der Längt. Botz déi gréng Bounen. Kachen déi gréng Bounen an d'Cayote an engem klenge Pouletbouillon.
Réischtert déi rout Tomat, d'Milomate, d'Zänn, de Peffer, de Knuewelek an de Kümmel.
Verbrennt d'Omelet. Maacht d'Tortilla, den Neelcheskäpp, de Peffer, d'Cumin, d'Chili-Som, d'Tomat, d'Tomat an de Knuewelek, mat e bësse Bouillon, bis eng homogen Mëschung bleift. Heiz Botter an enger Pan fir ze broden an d'Sais ze wierzen. Soubal d'Sauce gutt geschmaacht ass, füügt e bësse Pouletbouillon bäi bis et d'Konsistenz vun enger Mol huet.
Beim leschte Kachen, just virum Zerwéieren, füügt d'Avocadoblieder derbäi, dëst muss am leschte Moment gemaach ginn, just virum Déngen, well wann d'Blieder gekacht sinn, géif de Chichilo säin Aroma verléieren.
D'Medaile ginn op de gewënschte Begrëff.
Fir den gekachten Zwiebel:
Den Zwiebel schneiden, d'Chile de agua broden an a Scheiwen schneiden. Mix d'Zwiebel, Chili an Zitrounejus a loosst et raschten.
Fir d'Chochoyoten:
Kniet den Deeg. D'Schweineschuel an de Knuewelek derbäi ginn a wierzen.
Form kleng Kugele mam Deeg a maach aus hinnen en Nawell.
Kacht d'Chochoyoten a kochendem Waasser ongeféier 5 Minutten, wéi wann et Nuddele wieren.
PRESENTATIOUN
Maacht d'Fleesch an engem Lehmgeriicht, bued mat der Zooss a begleet mat de grénge Bounen, Chayote a Chochoyoten. Op Wonsch ass et och méiglech et mat Arroz con Chepil ze begleeden, wat e wäisse Reis ass, zu deem véier Iessläffelen Chepilblieder derbäi ginn, wann et gemaach gëtt.
