ROUT TAMALES

Send

Tamales sinn en emblematescht Geriicht vun der mexikanescher Gastronomie.

Mat dësem Rezept kënnt Dir genuch Quantitéit fir eng gutt Versammlung oder Party virbereeden.

INGREDIENTEN (YIELD 60 BIS 70 STécker)

Fir d'Nuddelen:

1½ gutt Deeg fir Tortillas.
750 Gramm Fett.
6 ancho Chiles, déi am waarme Waasser gesaumt sinn, Buedem a gespannt sinn.
1 Taass Waasser wou d'Fleesch gekacht war.
Salz fir ze schmaachen.

Fir d'Fëllung:

1 Kilo Schweinefleesch a Stécker geschnidden.
1 Zwiebel a véier geschnidden.
4 Knuewelekszéiwen
2 Neelcheskäpp.
2 Fett Peffer.
Salz fir ze schmaachen.

Fir d'Zooss:

12 ancho Chileen, ginned, deveined a ganz waarm Waasser drénken.
1 Zwiebel a Stécker.
4 Knuewelekszéiwen
1 Kaffisläffel Peffer.
2 Teelöffel Kumin.
2 Lorbeerblieder
2 Taasen vun der Bouillon wou d'Fleesch gekacht gouf.
Salz fir ze schmaachen.
100 Gramm Fett.
100 Maiskäfer fir Tamale, dënn geschnidden, gedränkt, ofgeleet a gedréchent.

PREPARATIOUN

Den Teig, de gemuelte Chili an d'Bouillon gi ganz gutt mat der Hand oder mam Elektresche Mixer geschloen (wann et vun der Hand ass, gi se fir 20 Minutten geschloen). De Botter gëtt op d'Spëtzt geschloen bis et flauscheg gëtt an zum Deeg bäigefüügt. Et schléit weider kräfteg bis wann e Stéck vun dëser Mëschung an eng Taass kalt Waasser setzt, schwëmmt; Salz gëtt derbäi geschmaacht a gutt geréiert. Verdeelt 1½ Teelöffel Masa op all Maiskolben, füügt e bësse Fëllung bäi, klappt se (si musse ganz dënn sinn) a kacht an enger Tamalera oder Dampfer 1½ Stonn oder bis d'Somen einfach erofkommen. Blieder.

Fëllung: D'Fleesch gëtt mat allen Zutaten a Waasser gekacht fir ze bedecken bis et ganz mëll ass, et gespannt ass, d'Kachwaasser op d'Säit gesat gëtt an et zerbrummelt ass.

Zooss: D'Chilie gi mat all den Zutaten an dem Waasser gemëscht wou se gedränkt goufen; Si si gespannt an d'Fleeschbritt gëtt derbäi. De Botter gëtt erhëtzt, d'Zooss gëtt do bäigefüügt an et gëtt ganz gutt geschmaacht, et gëtt kombinéiert mam gerappte Fleesch an et bleift nach e puer Minutten ze kachen.