An der Gastronomie vum Hidalgo si Platen mat Blumme vu verschiddene Kaktussen ganz heefeg, wéi izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo an nopal, mat deenen Pannekuchen oder schmackhaft Stew preparéiert ginn.
Et gëtt och kee Mangel u Nopales, gekacht an all senge Formen: als Zoppen, gefëllt mat Kéis a verwittert, an Zaloten oder an originelle Kuchen a Puddings. Mir kënnen d'Tunas net vergiessen, mat deene räich Waasser oder Desserte gemaach ginn, wéi Xokonostelen am Sirop oder Gebeess, déi och benotzt gi fir e gudde Goût fir Pouletenbouillon mat Geméis oder bestëmmte Mol.
Zu Hidalgo ass d'Benotzung vun Äerduewen heefeg, wou souwuel de berühmte Schofsgrill wéi och d'Enchilada Kaweechelcher oder Huesen an Opossum gekacht sinn, verstoppt tëscht den haarde Magueeblieder, déi iwwerall opmaachen.
Aner Köstlechkeeten si seng Mol, wéi Pascal oder Kanéngchenmol mat Pinienkernen a Walnëss (an der Jacala Regioun fonnt), oder déi fein Mixiotes, Haut oder Epidermis vum Maguey Sträich, mat deem verschidde Stew gewéckelt ginn, déi spéider si gi gedämpft, oder d'Bocoles, Mais Gorditas gekacht op der Comal a frittéiert, heiansdo gefëllt mat Bounen, déi benotzt gi fir aner Platen ze begleeden.
Et gëtt och eng Onendlechkeet vu Liewensmëttel mat Pulque gemaach (och wann et ëmmer méi knapp gëtt), wéi mëll Pulque Brout, an der Saison sinn d'Maguey Wuerm vill gefrot, déi gi frittéiert giess, mat Guacamole an eng frësch Tortilla gewéckelt. gemaach, d'selwecht wéi d'Chinicuiles, rout Wuerm fonnt an de Wuerzele vum Maguey, mat e bësse méi ausgeprägtem Aroma, awer och exquisit.
Wat d'Séisses ugeet, sinn d'Mëllech berühmt, oder d'Muéganos aus Huasca oder d'Pepitorias a Palanquetas aus San Agustín Metzquititlán, eng Regioun déi Nëss produzéiert.
Mir roden Iech häerzlech Hidalgo ze besichen an dës Delikatessen ze probéieren.
