Et ginn Autoren déi bestätegen datt et den Don Vasco de Quiroga selwer war, den éischte Bëschof a Wohltäter vun de kierzlech eruewerten Purépecha Leit, déi bei der Reorganisatioun vun der Produktioun vun der Regioun him opgetruede sinn dem Tingüindín déi komplett nei Bäckerei Aktivitéit ze ginn, well Weess eng kierzlech ugebaut Crop war. an Amerika agefouert.
Awer egal, dës Bäckerei huet laang eng ganz besonnesch Plaz an de Gaumen vun de Leit aus der Regioun. Um Enn vum 19. Joerhonnert hunn d'Muleteer Händler Stécker vun deem wat als Pulque Brout bekannt war (well d'Crème vun dësem Getränk benotzt gouf amplaz vu Hefeg) gedroen a Stammblieder, op relativ ofgeleeën Plazen. Hautdesdaags sinn d'Saachen net sou anescht, ausser datt et heiansdo d'Reesender selwer sinn, déi net méi mam Maulwurf awer mam Auto vun hirem Passage duerch d'Plaz profitéieren fir dës Freed ze huelen.
ÄR PROCESS
Wéi gëtt dëst Brout gemaach? Wat sinn d'Ingredienten, déi an enger vun hiren dräi Varietéiten kombinéiert sinn: aromatesch Cemas, flauscheg Aguácatas oder lecker Empanadas gefëllt mat Chilacayote?
De Prozess fänkt den Nomëtteg virum Baken un. A groussen elektresche Mixer gëtt Miel mat Zocker, Salz, Waasser, Hef a Geméisofkierzung gemëscht fir d'Basisdeeg ze bilden, déi kombinéiert mat aneren Zutaten déi verschidde Broutstécker bilden. Dësen Teig gëtt iwwer Nuecht an engem hëlzenen Trog gelooss.
Deejéinegen deen net sou vill rascht ass de Bäcker, well moies um dräi Auer muss hien d'Eichenholz beliichten, dat an engem traditionellen Uewen ass, ronn a Form aus Zille, mat engem kachbaren Ënnergrond, ënner deem et e Lach ass Quadrat aus Zement gefëllt mat Stee vu vulkaneschen Hierkonft genannt "Regenschirm". Dës Uewen, zum gréissten Deel, sinn am Haus.
Um sechs moies fänkt de Prozess un. Baker's Assistenten fänken un d'Deeg ze schneiden an ze weien, andeems se extra Zutaten bäifügen. Am Fall vu Cemas gëtt d'Basismass benotzt andeems Pudder Kanéil an e bësse méi Zocker bäigefüügt ginn. Aguácata ass e Brout dat d'Basisdeeg a Schichten kombinéiert an en anert bereet mat Granillo (eng Derivat vu Weess) a brongen Zocker. An den Teig fir d'Empanadas gëtt Meeder a méi Zocker derbäi.
Wann dës Zutaten bäigefüügt sinn, ginn d'Portioune kompaktéiert andeems se se géint eng Uewerfläch schloen, gefett, sou datt se net zesummen hänken a schliisslech gi se mat enger Roller ofgeflaacht. Awer als éischt dekoréiert den ieweschten Deel mat engem aneren Teig, besonnesch knaschteg an dat brécht net an der Hëtzt.
De Bäcker erhëtzt mëttlerweil Brieder tëscht de Glühren, déi déngen fir d'Stécker z'ënnerstëtzen. Wa réit Brout op se geluecht gëtt, fänkt d'Hief lues un ze handelen, den Teig eropzesetzen. Mat enger Schaufel d'Gleis erofhuelen an de Mond vum Uewen mat Stéck Folie bedecken fir d'Temperatur ze erhalen.
D'Brout gëtt ongeféier zwou Stonne gelooss, duerno fänkt den Uewen un "ze kämpfen", andeems e Stéck agebaut gëtt fir ze kucken ob d'Temperatur scho adäquat ass. Wann et verbrannt erauskënnt, musst Dir e bësse méi laang waarden.
Schlussendlech sinn dräi bis véier Stécker op der Uewerfläch vun enger laang behandelter Schaufel geluecht.
D'Empanadas gi fir d'éischt gebak. Kleng Lächer ginn an all Stéck gemaach fir ze vermeiden datt d'Brout duerch Hëtzt verdréit. Dat réit Brout gëtt um Buedem vum Uewen ofgesat. Dës Operatioun gëtt widderholl bis den Uewen voll ass. Deen nächsten Tour ass fir d'Aguacataen, Brout déi aus zwou Deegzorte gemaach sinn an dräieckeg a Form sinn. Fir d'Enn sinn d'Cemas verlooss, ronn Köstlechkeeten mat Kanéilgeschmaach.
All Schicht vu Brout gëtt ongeféier dräi Minutten gebak, wann d'Ofentemperatur ongeféier 200 ° C ass. Awer et kann do bis zu zwanzeg Minutte Richtung Enn bleiwen, wann d'Temperatur op 125 ° Celsius gefall ass.
Wann d'Stécker ewechgeholl goufen, ginn d'Äsche mat engem Duch ofgewëscht a mat enger liichter Schmelzschicht bedeckt, wat hinnen e glänzende Finish gëtt a schützt se virun der Fiichtegkeet. E gutt Tingüindín Brout ka bis zu 20 Deeg mëll an a guddem Zoustand daueren.
Séier wäert dëst Brout ze verkafen a klenge Stänn op der Säit vun der Strooss. Awer et ass derwäert an d'Stad ze goen an d'Bäckereien ze sichen wou Dir méi Varietéit fannt.
Brout kann och speziell fir Hochzäiten, Daf an aner Eventer gemaach ginn, well et e ganz wichtegen Deel vun de Purépecha Riten ass. Een Autor schwätzt souguer datt d'Brout bei der Zeremonie vun der Ufro vun der Braut benotzt gouf. Wien e Brout krut war invitéiert. Bei dësen Geleeënheeten gëtt de Bäcker normalerweis opgefuerdert extra Zutaten derbäi ze setzen: Schockelaspudder, Zamorano Chongos, Crème, kondenséiert Mëllech oder Cajeta, fir e méi speziellen Touch ze ginn.
