De Branntewäin ka Staang, Getreide oder Uebst sinn a gëtt vill a Mëschunge benotzt.
Cane Brandy war an de fréie Deeg vun der Kolonie mat der schwaarzer Bevëlkerung verbonnen déi op den Zockerestänn geschafft huet. De Branntewäin war säi Gedrénks, wéi de Wäin de Spuenier entsprécht an den Indianer pulquéiert huet.
Wärend der Kolonialzäit goufe béid Mezcal a Séilen illegal produzéiert, well déi lescht aus Spuenien importéiert gouf an hir Heemechtsfabrikatioun verbuede war. Den europäesche Branntewäin war fréier Drauwe; dee vum Land, aus Staang gemaach. Den Chinguirito gouf mat feinem Castile Branntewäin gemaach: mat fermentéiertem Hunneg, Kleie a Waasser gouf Brandy bäigefüügt an destilléiert. De Guarapo gouf och aus Staangrank gemaach.
De kreolesche Chinguirito gouf mat Staanghunneg gemaach. Wann d'Pulque ëffentlech verkaaft gouf, zirkuléiert de Chinguirito clandestinely. Den Don Artemio del Valle Arizpe erzielt eis datt et am 18. Joerhonnert op ganz Portale vum Royal Palace verkaaft gouf, ier et vum Viceroy Revillagigedo renovéiert gouf. Si haten dëst Verbuet speziell Riichter déi d'Täter vun der Regulatioun probéiert hunn, zoustänneg fir hir Produktioun ofzeschafen. D'Leit hunn se "Kapitänen vum Chinguirito" genannt.
D'Produktioun vun Alkohol a Branntewäin huet am waarme Land floréiert: op allen Häff goufen all Zockerrouer faeces déi net kristalliséiere konnten an Alkohol ëmgewandelt. Niewent der Zockerfabréck war eng Brennerei, déi fir de lokale Konsum a fir d'Schmuggelnetz produzéiert, ganz wichteg an der Kolonie.
De Guillermo Prieto erzielt a senge Memoiren déi bemierkenswäert Hygiène vun de Fermentatiounsfässer vun engem Bauerenhaff zu Morelos, viru méi wéi engem Joerhonnert, souwéi déi modern alembesch Technik, déi vu sengem Besëtzer installéiert gouf an d'Zuel vun den Aarbechter, Holzschneider a Bauere vun der Ufanksindustrie benotzt.
Wéi d'Zockertechnologie moderniséiert gouf an den Offall vun net benotzbaren Honig erofgaang ass, huet d'Alkoholindustrie sech och spezialiséiert. Tëscht 1878 an 1893 goufe 14 Millioune Liter Staangliquer produzéiert. Um Enn vum Joerhonnert hunn d'Investissementer a Plantagen ugefaang, Virdeeler an Industrialiséierung vun all alkoholesche Gedrénks. Ënnert de sougenannte spirituellen Waasser, déi näischt anescht wéi aromatiséiert a séiss Branntewäin sinn, hu mir dat häerzlecht Waasser, dat gëttlecht Waasser, dat gëlle Waasser an de Lavendel.
Zu Chiapas, "Chicha", Rottensaft, dat mat Klie fermentéiert ass, an Elpoxe gi gedronk. Déi lescht gëtt mat Panela, Maisdeeg a Waasser gemaach, duerno fermentéiert a schliisslech destilléiert. De Must gëtt mat Réngschuel, Xaxib gekacht. Fir ze destilléieren, en Tambo mat Dichtungen, e Pitcher a Réi, e puer Tube Streamers gi benotzt fir et ofzekillen. Dëst, wann d'Stille vun den Indianer sinn. D'Ladinos produzéieren et op eng manner handwierklech Manéier a verkafen et un d'Indianer.
Et huet keng "Popp" wéi elcomiteco (Hef oder Fleesch) un, déi och Meeder gëtt. Heiansdo huet et Chili. Den Damp erreecht de Pitcher a vun do geet et an d'Tecomate an duerch d'Ried geet et op d'Schlaang, déi a fléissend Waasser ënnergeet. No annerhallef Stonn kache fänkt e Stréimung eraus ze kommen. De Kapp an de Schwanz sinn onnëtz, si sinn Haff. Sil dat an e ganz feint Stoff.
Posch ass waarm, et gëtt an Zeremonien benotzt. Waarmt d'Häerz. Medikamenter a Medikamenter ginn och Posch genannt.
