An dësem Zoustand dréit d'Traditioun de Besuch vum Pantheon fir Blummen ze bréngen, d'Griewer ze botzen an, an e puer Fäll, mat hinnen z'iessen. An all Haus war et üblech Altär mat engem purpurroude Schal, e Kräiz, d'Foto vum Verstuerwenen, seng meescht geschätzte Kleeder, Waasser, Salz an e bësse Stréi ze setzen.
Knéi Fritten
(12 bis 15 Stécker)
Zutaten:
3 bis 4 Taasen Miel
1 1/2 Teelöffel Bakpolver
1 Läffel Zocker
1/2 Teelöffel Salz
4 Zoppeläffel Botter oder Schmelz, geschmëlzt
2 Eeër
1/2 Taass Mëllech
Fett oder Ueleg fir ze braten
Zocker a Kanéilpudder fir ze stauben
Virbereedung:
Sift 3 Becher Miel mat den dréchenen Zutaten. An enger Schossel de geschmolzene Botter mat den Eeër a Mëllech vermëschen. Füügt op d'Miel. Beat bis d'Paste glat ass. Füügt e bësse méi Miel derbäi, kräfteg schloen bis d'Nuddelen zimlech steif sinn.
Setzt op e gemielten Dësch. Liicht knieden. Deelt a Kugelen ongeféier d'Gréisst vun engem Walnuss, vergläst se mat Botter oder geschmolzene Botter, sou datt se net hänken. Deckt a loosst 20 Minutte stoen. Verlängert se mat der Roller bis se ganz dënn sinn.
Loosst se nach 10 Minutten raschten. Fritt se am waarme Botter bis se gëllen brong sinn. Op absorbéierend Pabeier ofläschen. Sprinkle mat enger Mëschung aus Zocker a Kanéil. Si kënnen och mat engem Hunneg mat brongem Zocker gebascht ginn.
Kulinaresch Traditiounen vum Dag vun den Doudegen: San Luis Potosí
Fir d'Huasteca Ethnesch Gruppen feieren déi Doudeg d'Liewen. Den Urspronk vun den Altär vun den Doudegen an der Regioun ass zur selwechter Zäit wéi d'Feier vun de Begriefnesprëssessioune geschitt. Et ass de Glawen datt an all Persoun déi besicht kënnt d'Séil vun engem ass dee scho gestuerwen ass; also wann de Visiteur bei en Heem kënnt, ginn se op déi beschtméiglech Manéier behandelt.
Zutaten:
2 ancho Paprika gedränkt, gemuel a gespannt
1/2 Kilo Deeg fir Tortillas
Salz fir ze schmaachen
Ueleg fir ze braten
Fir d'Zooss
1 grouss Tomat
8 gréng Tomaten
5 Serrano-Peffer oder fir ze schmaachen
2 Réischteren Guajillo Chili
1/2 gehackten Ënn
2 Zoppeläffel Ueleg
Salz a Peffer fir ze schmaachen
100 Gramm geriwwe Chihuahua Kéis
100 Gramm ale Kéis zerbrummelt
Virbereedung:
Mix d'Chiles mat der Masa an e bësse Salz a loosst et fir 30 Minutte raschten. Maacht e puer kleng Tortillas op der liicht agefette Comal an, wa se bal gekacht sinn, verdeelt se se mat e bësse vun der Zooss vun der rauer Säit. Loosst e puer Sekonnen astellen a klappt se, bréngt d'Kante mateneen sou datt se hänken, wéi wann se Quesadillas wieren.
Setzt se op en Duch a leet se an en dichte Kuerf fir se ze schweessen. Si musse vun engem Dag op deen aneren virbereeden. Ier Dir se zerwéiert, britt se a Botter oder Ueleg.
Kulinaresch Traditiounen vum Dag vun den Doudegen: Staat Mexiko
D'Handwierk vun der Alfeñique ass ee vun de wichtegsten an traditionellen an der Stad Toluca; Och wann et och an anere Staate vun der Republik produzéiert gëtt, erreecht et néierens d'Fantasie an d'Finesse déi et op dëser Plaz charakteriséieren. Et ass e Brauch déi Doudeg ze éieren.
Kleng Figurinen
Zutaten:
2 Taasen Pudderzocker gesift
1 Ee wäiss
1 Iessläffel Liichtkorn Sirop
1/2 Teelöffel Vanill
1/3 vun enger Taass Maisstärk
Geméis Faarwen
Pinselen
Virbereedung:
An engem ganz propperen an dréchenen Glas Schossel, vermëschen d'Eeewäiss, den Hunneg an d'Vanille. Füügt de gutt gesiftem Pudderzocker derbäi. Füügt den Zocker derbäi a mëscht perfekt mat engem hëlze Läffel. Kniet mat den Fangerspëtzen an e Ball.
Sprëtzen mat Maisstärke a kniet op enger flächeger Uewerfläch bis glat a funktionnabel. Maacht d'Figurinen fir ze schmaachen, si kënne Kräizer sinn, Sarg, Schädel, kleng Platen Iessen, asw. Loosst se dréchen a wann se dréchen sinn, molen se se no Goût.
Opgepasst: Den Teig kann e puer Méint an engem dicht zouene Plastikstut gelagert ginn. Wann et ze schwéier gëtt, sprëtzen mat e bësse Waasser.
Kulinaresch Traditiounen vum Dag vun den Doudegen: Hidalgo
An der Sierra an der Huasteca gëtt d'Bild vum Haus erneiert, den Altor gëtt mat oppene Pabeiergardine verschéinert, an en Bogen ass gemaach mat Bengelen, déi mat cempasúchitl Blummen a Léiwshand verkleed sinn.
Zutaten:
100 Gramm Guajillo Chili Peffer entwéckelt a ginn
2 Kugel Tomaten
1/2 mëttel Zwiebel
4 Knuewelekszéiwen
1 Prise Kumin
1 Kaffisläffel ganze Peffer
3 Neelcheskäpp
1/4 vun Taass Mais Ueleg
8 Nopalito, gekacht an a Läischte geschnidden
1 Kilo Fleesch- oder Geessefleesch, a Stécker geschnidden
Salz a Peffer fir ze schmaachen
Maguey léisst fir Mixiote, wéi néideg
Virbereedung:
Réischtert de Chili mat der Tomate, Zwiebel a Knuewelek, kacht am Waasser fir 5 Minutten, zitt a vermëscht derbäi de Kümmel, de Peffer, d'Zéiwen an d'Salz fir ze schmaachen, zéien an am waarmen Ueleg wierzen. An dësem marinéiert d'Fleesch op d'mannst 1 Stonn.
Bereet d'Magueeblieder vir, déi néideg Stécker ze schneiden, a kalt Waasser sëchere fir se méi mëll ze maachen, ofläschen a mam Fleesch fëllen, e klenge Nopalito an all Mixiote bäiginn, Salz a Peffer, als Poschen zoumaachen a mat engem Fuedem bannen, e bësse Béi maachen . Damp 30 bis 40 Minutten oder bis Fleesch ganz mëll ass.
Si gi mat Bounen aus dem Dëppen a geschniddene Avocado zerwéiert. Si kënnen och mat Hunn oder Kanéngchenfleesch gemaach ginn.
