D'Tlaxcala Kichen huet seng eege Perséinlechkeet a seng Goûten sinn eenzegaarteg, wéi déi vum Mol Colorado. Mir soen Iech wéi se dës Delikatesse zu Tlaxcala virbereeden.
INGREDIENTEN
(Fir 12 Leit)
- 1 Truthahn oder 3 Hénger a Stécker geschnidden, gekacht mat enger Ënn
- 2 Knuewelekszéiwen
- 1 Muert
- 1 Staang Sellerie
- 1 Lorbeerblat
Fir de Maulwurf:
- 150 Gramm Fett
- 1 Zwiebel, ongeféier geschnidden
- 5 Knuewelekszéiwen
- 1 Plantain, geschnidden
- 1/2 geréischtert Tortilla um Comal
- 1 Stéck Botterbrout
- 200 Gramm geréischtert Sesamkären
- 200 Gramm Erdnëss geschielt a geréischtert
- 10 Mandelen
- 3 Zoppeläffel geréischtert Kürbiskerne
- 50 Gramm Rosinen
- 1 Kanéil
- 3 Neelcheskäpp
- 5 Fett Peffer
- 1 Kaffisläffel Anis
- 1/8 Kaffisläffel Oregano
- 8 Mulattpeffer, deveinéiert a geschnidden
- 5 ancho Chili Peffer, deveined an zerklengert
- 5 Pasilla Chili Peffer, deveined an an Läischte
- 8 Mecos Chile, deveinéiert a geschnidden
- 1 Rad Metat Schockela
- Salz an Zocker fir ze schmaachen
PREPARATIOUN
Kacht d'Tierkei oder d'Hénger mat den Zutaten a Waasser fir ze bedecken. Wann et gekacht ass, gëtt et vu senger Bouillon erausgeholl, et gëtt gespannt an op d'Säit gesat.
De Maulwurf:
An enger grousser Kasseroll gëtt de Botter verbrannt, wou d'Zwiebel an de Knuewelche gewierzt sinn, da gëtt de Weibech derbäi a frittéiert bis se gëllen ass, da ginn de Rescht vun den Zutaten bäigefüügt a séier gebroden, well wann Sesam, Erdnëss oder Chili gi brong, d'Zooss gëtt batter. Mixt alles mat e bësse vun der Bouillon wou d'Tierkei oder d'Hénger gekacht sinn a si ginn. Setzt et erëm an d'Kasseroll, füügt d'noutwendeg Bouillon bäi a léisst et op nidderegen Hëtzt 15 bis 20 Minutte wierzen. Füügt d'Fleesch derbäi, léisst et nach 10 Minutte kachen an zerwéiert.
PRESENTATIOUN
Begleed de Mol mat roude Reis a Bounen aus dem Dëppen.
CHIPOTLES MECOS
Gedréchent a gefëmmt Xalapeño Chili. Et ass ee vun den Zutaten, mat deenen de Mol virbereet gëtt.
Tlaxcalamolemole Faarfadomoles Rezeptor vun Moletlaxcalteca
